€ 18,50 Pour porzione da 500g ca.
Le Renaz est un fromage obtenu à partir de lait de vache cru, provenant des pâturages de haute montagne situés dans la fraction de Renaz. Après la caillage et le salage, le fromage doit subir un affinage d'au moins 12 mois sur des planches en bois, retourné en continu.
Il acquiert une croûte particulièrement épaisse et la pâte devient particulièrement compacte, dure et jaune en raison du bêta-carotène libéré par les nombreuses fleurs qui dominent ces pâturages.
Renaz est un petit village de montagne situé dans la commune de Livinallongo parmi les Dolomites bellunaises. Historiquement, ici, la tradition ladine est restée intacte, une enclave idiomatique latine en terre teutonne. Et la tradition fromagère de ces peuples est restée et se maintient aujourd'hui justement dans la production de cette perle laitière des Dolomites.
Lait de vache cru partiellement écrémé, présure naturelle de chevreau, sel marin.
Sa consistance en bouche est clairement compacte et fond délicatement en libérant une magnifique richesse en arômes végétaux et floraux.
Intéressant pour sa typique granulométrie de tyrosine, acide aminé essentiel, qui se fragmente avec grande élégance et s'harmonise avec la crémeux global. Excellent pour accompagner de la polenta de maïs gros, comme le Taragna ou Maranello.
Pour des vins blancs de structure et affinés comme par exemple le Chardonnay ou Soave Superiore DOCG, avec des vins rouges moyennement structurés comme le Nebbiolo ou Valpolicella Ripasso.
€ 18,50
Pour porzione da 500g ca.
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Vénétie
Renaz raffiné 500 g
