€ 7,50 Pour porzione da 200g ca.
Le Renaz è un fromage obtenu à partir de lait de vache cru, provenant des pâturages de haute montagne situés dans le hameau de Renaz (BL). Après la présure et le salage, le fromage doit subir un affinage d'au moins 12 mois sur des planches de bois, en étant retourné constamment. Il acquiert une épaisseur de croûte particulièrement significative et la pâte devient particulièrement compacte, dure et jaune à cause du bêta-carotène libéré par les nombreuses fleurs qui dominent ces pâturages.
Renaz est un petit village de montagne situé dans la commune de Livinallongo, entre les Dolomites bellunesi. Historiquement, la tradition ladine y demeure intacte, une enclave idiomatique latine en terre germanique. Et la tradition fromagère de ces peuples est restée et se maintient aujourd'hui précisément dans la production de cette perle lactée des Dolomites.
Lait de vache cru partiellement écrémé, présure naturelle de chevreau, sel de mer.
Sa consistance en bouche est définitivement compacte et fond délicatement, libérant une belle richesse d'arômes végétaux et floraux. Intéressant pour sa typique granulométrie de tyrosine, un acide aminé essentiel, qui se fragmente avec grande élégance et s'intègre à la crémeux global.
Excellent pour accompagner de la polenta de maïs gros, type Taragna ou Maranello.
Pour des vins blancs de structure et affinés comme par exemple Chardonnay ou Soave Superiore DOCG, avec des vins rouges modérément structurés comme Nebbiolo ou Valpolicella Ripasso.
€ 7,50
Pour porzione da 200g ca.
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Vénétie
Renaz raffiné 200 g
