€ 47,50 Pour porzione da 1kg ca.
Produite avec du lait de bufflonne partiellement écrémé et pasteurisé, la forme de Brazzadella est ensuite affinée sur des planches en bois et la croûte est continuellement lavée avec de l'eau et du sel. Ainsi, une coloration jaune orangé superficielle se forme, due à des bactéries halophiles qui s'installent et rendent l'environnement stable à la croûte et légèrement perméable. Avec le temps, environ 30 - 40 jours, la forme atteint sa consistance définitive.
Le lait de bufflonne a la caractéristique d'être plus gras que le lait de vache, ce qui le rend idéal pour des fromages particulièrement crémeux comme cette Brazzadella. Il a une croûte légèrement épaissie et jaune, due à des bactéries halophiles résistantes aux lavages continus avec de l'eau et du sel.
Lait de bufflonne partiellement écrémé et pasteurisé, présure naturelle, sel marin
La Brazzadella de bufala affinée en paille a une belle crémeux et une très agréable fraîcheur. Elle a le goût du lait frais et du yaourt avec la sensation classique typique que possède également le taleggio.
Son odeur ne sera jamais aussi intense que celle du lait de vache. Parfaite pour garnir des sandwichs raffinés et à fondre sur de la polenta de maïs. Elle se marie bien avec des vins pétillants ou des champagnes tels que Prosecco ou des vins blancs aromatiques comme par exemple Muller Thurgau.
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Lombardie
Brazzadella de buffle raffinée dans de la paille, 1 kg
