€ 199,00 Pour forma intera 10,8/12,5kg
Issue de la noix du porc lourd italien (165/170 Kg), la Culaccia est l'une des contributions les plus précieuses que le jambon offre à la table des gourmets: sans os, sans jarret, sans ficelle, tout en saveur et en substance!
La préparation prévoit, après le désossage, le salage avec du sel marin et un bon massage pour préparer la viande à un lent repos de 10 jours en saumure aromatique. Maintenant, la culaccia prendra sa caractéristique forme cylindrique grâce à la ligature à la main, puis elle sera cuite au four avec 90 % d'humidité à 70 °C pendant environ douze heures, suivie d'un rapide brunissage à haute température, pour rendre la couenne dorée. Ce long rituel fait de la Culaccia Cotta de Corrado Benedetti un salami délicieux: tendre, juteux, parfumé, non gras, excellent chaud ou froid, surtout si l'on a l'astuce de suivre de petits conseils d'experts dégustateurs.
Coscia di suino (Origine: IT), sale, aromi naturali (supporto E331). Conservanti: E250.
Chaude, la Culaccia Cotta atteint son maximum si coupée à la main en tranches un peu épaisses, ce qui exalte sa délicate gourmandise ; si en revanche vous optez pour une consommation froide, la coupe de la tranche ne devra excéder ni en finesse, ni en épaisseur : un juste milieu offrira à vos papilles gustatives la straconordinaire expérience de la tranche qui se dissout dans la bouche pour ensuite envelopper le palais avec sa douceur inoubliable…
€ 199,00
Pour forma intera 10,8/12,5kg
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Vénétie
Cuisse cuite complète de Schioppo
