€ 112,30 Pour pezzo da 5,8/6,5kg
Issue de la noix du porc lourd italien (165/170 Kg), la Culaccia est l'une des contributions les plus précieuses que le jambon offre à la table des gourmets : sans os, sans jambe, sans ficelle, tout en saveur et en substance !
La préparation prévoit, après le désossage, le salage avec du sel marin et un bon massage pour préparer la viande à 10 jours de repos lent dans une marinade aromatique. Maintenant, la culaccia prendra sa forme cylindrique caractéristique grâce à la ligature à la main, puis elle sera cuite au four avec 90 % d'humidité à 70 °C pendant environ douze heures, puis suivra une rapide coloration à haute température, pour dorer le crépine. Ce long rituel fait de la Culaccia Cuite de Corrado Benedetti un charcuterie délicieuse : tendre, juteuse, parfumée, pas grasse, excellente chaude ou froide, surtout si l'on prend soin de suivre quelques astuces des experts dégustateurs.
Coscia di suino (Origine: IT), sale, aromi naturali (supporto E331). Conservanti: E250.
Chauffée, la Culaccia Cotta atteint son maximum si coupée à la main en tranches un peu épaisses, ce qui fait ressortir sa délicate gourmandise ; si en revanche vous optez pour une consommation froide, la coupe de la tranche ne devra excéder ni en finesse, ni en épaisseur : une aura de juste milieu offrira à vos papilles gustatives lexpérience extraordinaire de la tranche qui fond dans la bouche pour ensuite envelopper le palais de son inoubliable douceur...
€ 112,30
Pour pezzo da 5,8/6,5kg
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Vénétie
La moitié de la cuisse cuite de Schioppo
