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€ 51,25 Pour pezzo da 2,4/2,8kg
Issu de la noix du porc lourd italien (165/170 kg), la Culaccia est l'un des produits les plus raffinés que le jambon offre à la table des gourmets : sans os, sans trotter, sans noeud, tout en saveur et en substance !
La préparation prévoit, après le désossage, le salage avec du sel marin et un bon massage pour préparer la viande à un lent repos de 10 jours en marinade aromatique. Maintenant, la culaccia prendra sa forme cylindrique caractéristique grâce à un lien fait à la main, après quoi elle sera cuite au four avec 90% d'humidité à 70°C pendant environ douze heures, suivie d'une rapide rôtissage à haute température, pour dorer la couenne. Ce long rituel fait de la Culaccia Cuite de Corrado Benedetti un salami délicieux : tendre, juteux, parfumé, pas gras, excellent tant chaud que froid, surtout s'il faut avoir l’astuce de suivre quelques conseils d'experts dégustateurs.
Coscia di suino (Origine: IT), sale, aromi naturali (supporto E331). Conservanti: E250.
Chaude, la Culaccia Cotta atteint son maximum si coupée à la main en tranches un peu épaisses, ce qui souligne sa délicate gourmandise ; si vous optez plutôt pour une consommation froide, la coupe de la tranche ne devra excéder ni en finesse, ni en épaisseur : une aura de juste milieu offrira à vos papilles gustatives lexpérience extraordinaire de la tranche qui fond dans la bouche pour ensuite envelopper le palais de son indélébile douceur.
€ 51,25
Pour pezzo da 2,4/2,8kg
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Vénétie
Cuisse cuite de Schioppo 1/4
