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€ 29,95 Pour forma intera 1,1/1,4kg ca.
Le Cimbro di Fossa est le résultat savoureux d'un processus de transformation naturelle du fromage qui se déroule dans des grottes souterraines appelées, justement, fosse.
Corrado Benedetti a pensé à faire maturer le Cimbro à Sogliano, un village de la Romagne qui, grâce aux anciens dépôts granaires creusés dans le tuf, bénéficie d'une longue tradition d'affinage en fosse. La maturation est lente, conditionnée par la complète absence de lumière, la structure géologique environnante, et les micro-organismes qui peuplent l'environnement souterrain.
Les origines du Cimbro remontent autour de l'an 1300, et il doit son nom au peuple des Cimbres, qui à l'époque avaient trouvé refuge en Lessinia. Majoritairement bergers et paysans, fend-lettres et simples éleveurs de moutons : entre les prairies et les rochers de la chaîne montagneuse, ils trouvèrent leur terre promise. Avec eux naît l'activité de production de ce fromage qui est restée dans la tradition véronaise.
Le Cimbro di Fossa est idéal pour des plateaux de fromages typiques à associer avec de la moutarde ou du miel d'acacia. Un excellent accord pourrait être un vin blanc structuré légèrement moelleux ou un vin rouge structuré par passito comme, par exemple, un Ripasso.
Le Cimbro di Fossa assume une grande personnalité et est capable d'offrir au palais un bouquet complexe, composé de fragrances de sous-bois, de champignons et de truffe et, parfois, d'une note épicée très prononcée.
€ 29,95
Pour forma intera 1,1/1,4kg ca.
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Vénétie
Cimbro di Fossa en forme complète
