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€ 16,66 Pour 650g ca.
Le Cimbro di Fossa est le savoureux résultat d'un processus de transformation naturelle du fromage qui se déroule dans des grottes souterraines appelées, justement, fosse.
Corrado Benedetti a pensé à faire mûrir le Cimbro à Sogliano, un village de la Romagne qui, grâce aux anciens dépôts granaires creusés dans le tuf, bénéficie d'une tradition d'affinage en fosse de longue date. La maturation est lente, conditionnée par l'absence complète de lumière, par la structure géologique environnante, par les micro-organismes qui peuplent l’environnement souterrain.
Les origines du Cimbro remontent autour de l'an 1300, et il doit son nom au peuple des Cimbres, qui à cette époque s'étaient installés en Lessinia. Surtout des bergers et des agriculteurs, bûcherons et simples éleveurs de moutons : entre les prairies et les rochers de la chaîne montagneuse, ils trouvèrent leur terre promise. Avec eux naît l’activité de production de ce fromage qui est restée dans la tradition véronaise.
Le Cimbro di Fossa (que nous vous présentons ici en portion de mi-forme) est idéale pour les plateaux de fromages typiques à accompagner avec de la moutarde ou du miel d'acacia. Un excellent accord pourrait être un vin blanc structuré légèrement doux ou un vin rouge structuré par passerillage comme par exemple un Ripasso.
Le Cimbro di Fossa a une grande personnalité et est capable d'offrir au palais un bouquet complexe, composé de fragrances de sous-bois, de champignon et de truffe et, parfois, d'une veine piquante très prononcée.
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Vénétie
La moitié de Cimbro di Fossa
