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€ 10,30 Pour 1/4 di forma 200-300g ca.
Le Cimbro di Fossa est le résultat savoureux d'un processus de transformation naturelle du fromage qui se déroule dans des grottes souterraines appelées, en effet, fosse.
Corrado Benedetti a pensé à faire mûrir le Cimbro à Sogliano, un village de la Romagne qui, grâce aux anciens dépôts de grains creusés dans la tuf, possède une longue tradition d'affinage en fosse. La maturation est lente, conditionnée par l'absence totale de lumière, par la structure géologique environnante, et par les micro-organismes qui peuplent l'environnement souterrain.
Les origines du Cimbro remontent autour de l'an 1300, et il doit son nom au peuple des Cimbres, qui à cette époque avaient trouvé domicile dans l'actuelle Lessinia vénète. Pour la plupart des pasteurs et des agriculteurs, bûcherons et simples éleveurs de moutons : entre les prairies et les roches de la chaîne de montagnes, ils trouvèrent leur terre promise. Avec eux naît l'activité de production de ce fromage qui est restée dans la tradition véronaise.
Le Cimbro di Fossa (que nous vous présentons aujourd'hui sous une portion d'un quart de forme) est idéale pour les plateaux de fromages typiques à associer avec de la moutarde ou du miel d'acacia. Une excellente association pourrait être un vin blanc structuré légèrement doux ou un vin rouge structuré par passerillage comme par exemple un Ripasso.
Le Cimbro di Fossa assume une grande personnalité et est capable d'offrir au palais un bouquet complexe, composé de fragrances de sous-bois, de champignon et de truffe et, parfois, d'une veine piquante très prononcée.
€ 10,30
Pour 1/4 di forma 200-300g ca.
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Vénétie
Cimbro di Fossa en forme de 1/4
