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€ 34,03 Pour forma intera 2,2kg ca.
Le Cimbro, matière première d’élection pour les processus d'affinage dirigés par Corrado Benedetti, est obtenue à partir de lait entier semi-cru avec ajout de présure de chevreau, de sel et de ferments lactiques vivants.
Le lait transfère au fromage Cimbro Classico Stravecchio toute la gamme de ses saveurs et de ses arômes, car il ne subit aucun traitement thermique sauf celui nécessaire à la transformation fromagère, qui ne dépasse pas 36°C. Ce fromage a été affiné pendant au moins 120 jours, ce qui le rend encore plus granuleux.
Les origines du Cimbro remontent autour de l'année 1300, et il tire son nom du peuple des Cimbres, qui à cette époque avaient trouvé refuge en Lessinia. Principalement des pasteurs et des agriculteurs, des bûcherons et de simples éleveurs de moutons : parmi les prairies et les rochers de la chaîne montagneuse, ils trouvèrent leur terre promise. Avec eux commence l’activité de production de ce fromage qui est restée dans la tradition véronaise.
Le Cimbro Classico Stravecchio est idéal pour plateaux de fromages typiques à associer avec moutarde ou miel d'acacia. Un excellent accord pourrait être un vin blanc structuré légèrement moelleux ou un vin rouge structuré de raisin passerillé comme par exemple un Ripasso.
Le Cimbro Classico Stravecchio a grande personnalité, des arômes de végétation et un goût intense de lait. Granuleux en bouche.
€ 34,03
Pour forma intera 2,2kg ca.
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Vénétie
Stravecchio au cimbro assaisonné classique, entier
