Speck fumé séché 1/4

Speck fumé séché 1/4

Le Speck Stagionato Affumicato Pavoncelli est produit à partir d'une sélection de jambons frais de porc découpés, taillés dans la coupe typique du speck en bouclier ou en baffa, dépouillés de leur muscle et nettoyés de la graisse, un processus qui confère à ce salume sa forme typique en cœur et plate.

Ainsi préparés, les jambons sont travaillés avec une saumure et une marinade dont la recette est un secret jalousement gardé par la charcuterie Pavoncelli ; suit ensuite un léger massage qui, en plus de rendre la viande plus tendre, lui donne une saveur uniforme. Enfin, les jambons sont fumés naturellement avec du bois de hêtre..

Le Speck Stagionato Affumicato est préféré par beaucoup car il est bien plus facile à déguster par rapport à la variante classique ; ce n'est pas un salume affiné, mais grâce à la fumaison naturelle et à la cuisson à la vapeur, la saveur demeure délicate mais en même temps savoureuse, persistante, où l'on perçoit très clairement la note aromatique conférée par la fumaison. 

Ceci est la portion de 1/4 de forme qui pèse environ 1,5 kg.

Speck fumé séché 1/4: Comment est-il produit

Pavoncelli, Vénétie

INGRÉDIENTS Speck fumé séché 1/4

Valeurs nutritionnelles