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€ 5,96 Pour 600g ca.
Le Cotechino Crudo du Salumificio Pavoncelli est une véritable spécialité qui ne peut manquer sur votre table durant les fêtes de Noël ! Un produit frais de porc, ensaché dans un boyau naturel et ligaturé avec de la ficelle en chanvre. Il est vendu en emballage sous vide.
Le Salumificio Pavoncelli reprend l'ancienne tradition de la Bassa Padana et propose un véritable incontournable de la cuisine hivernale, des repas de Noël et de fin d’année : le cotechino. Indispensable son association avec les lentilles ! La recette classique de l’insaccato padano, transmise depuis des siècles, prévoit 33% de viande de porc maigre, 33% de graisse (gorge et pancetta) et 33% de cotenna ou couenne (d’où le nom), hachés et assaisonnés avec sel et poivre.
Ce salami a des origines encore plus anciennes que le zampone, d'au moins deux cents ans, et était produit dans la Bassa Padana par l'ancienne corporation des lardaroli, saucissiers ou ex bouchers. Le cotechino est capable d'apporter sur la table des traditions ancrées dans le territoire padano depuis le Moyen Âge.
Le Cotechino Crudo du Salumificio Pavoncelli doit être cuit, avant d'être consommé. La première chose à faire est de le laisser tremper dans l'eau froide pendant environ 12 heures. Ensuite, il faut le piquer avec une fourchette pour éviter que le boyau ne se perce pendant la cuisson. Puis il s'enveloppe dans un torchon ou une gaze et il est immergé dans l'eau froide. Peu à peu, on porte le liquide à ébullition et cela permet à l’insaccato de cuire. Laissez-le cuire pendant environ trois heures : l'eau doit toujours bouillir très lentement car de cette manière la peau ne se cassera pas. Ensuite, il suffit de le sortir de la casserole et le cotechino est servi !
Ingrédients : viande de porc, graisse de porc, couenne, sel, épices, arômes ; régulateur d'acidité : E326 ; antioxydants : E300, E301 ; conservateurs : E250, E252.
Valori nutrizionali medi per 100g:
Energia KJ/Kcal 1488/360
Grassi 32,3g
di cui acidi grassi saturi 11,9g
Carboidrati 0,6g
di cui zuccheri 0
Proteine 16,6g
Sale 2,0g
Le Cotechino se sert bien chaud, généralement avec un beau accompagnement de purée, lentilles ou épinards. Dans le Veneto, il se sert aussi avec la pearà, peut-être accompagné d'autres bouillis ou de chou cuit. En Émilie, il s'accompagne également d'un zabaione préparé avec vin blanc et vinaigre. Nous vous conseillons aussi de le servir avec une bonne moutarde dans le pur style mantouan ou crémonais, accompagné d'un bon Lambrusco Grasparossa pour exalter sa saveur et son épicité.
De couleur typiquement rosée, entrecoupée du blanc de la graisse de porc. À la coupe, la viande se présente moelleuse et gélatineuse. L'odeur est vraiment invitante et possède de délicates notes aromatiques. Saveur douce caractéristique. À consommer après une cuisson soigneuse. Sans OGM, sans allergènes, sans produits laitiers, sans gluten, sans polyphosphates ajoutés, uniquement de la viande italienne.
€ 5,96
Pour 600g ca.
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Vénétie
Cotechino cru 600 g
