Porc cru Luganega 4 pièces

Porc cru Luganega 4 pièces

La luganega est un produit de viande de pur porc hachée et épicée, logée dans un boyau naturel.

Laisse sa consistance douce fondre dans ta bouche et que son arôme de viande épicée enveloppe tes plats pour les rendre encore plus savoureux et spéciaux.

Sa consistance compacte et granuleuse, combinée à sa saveur prononcée et intense, se révèle être une agréable découverte même pour les palais les plus raffinés.

LUGANEGA : ORIGINE ET TRADITION

Son origine remonte à la région historique de Lucanie, en pleine époque romaine. À témoigner de l'origine lucanienne, l'historien Marc Tullius Varro, dans le De lingua latina, a écrit : “On appelle lucanique une viande hachée logée dans un boyau, parce que nos soldats ont appris à la préparer des Lucaniens.” Ce plat a donc une ancienne origine et a été particulièrement apprécié, non seulement pour sa saveur, mais aussi pour sa facilité de transport et pour la conservation avec du sel. Le terme saucisse signifie en effet “viande salée”, en l'absence de réfrigérateurs ou de substances conservatrices, on recourait au sel et à la lente maturation. Elle est encore préparée selon la tradition.

En conservant la tradition paysanne, la préparation de la luganega suit encore la recette ancienne de Apicius, contenue dans le De Re Coquinaria du Ier siècle après J.C. : ”Pour faire les lucaniche : on écrase du poivre, du cumin, de la poivrière, de la rue, du persil, des épices douces, des baies de laurier, de la sauce d’Apicio ; et on mélange le tout avec de la viande hachée, en pilant à nouveau le mélange avec de la sauce, du poivre en grains, beaucoup de gras et des fenouils. Puis on loge le tout dans un boyau en l’allongeant autant que possible. Et ainsi, on le suspend à la fumée.

Porc cru Luganega 4 pièces: Comment est-il produit

Pavoncelli, Vénétie

INGRÉDIENTS Porc cru Luganega 4 pièces

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