5 pièces de porc cru Luganega

5 pièces de porc cru Luganega

La luganega est un produit de viande de pur porc hachée et aromatisée, mise dans un boyau naturel.

Laisse sa consistance moelleuse se fondre dans ta bouche et que son parfum de viande épicée enveloppe tes plats pour les rendre encore plus savoureux et spéciaux.

Sa consistance compacte et granuleuse, associée à son goût prononcé et intense, se révèle être une agréable découverte même pour les palais les plus raffinés.

LUGANEGA : ORIGINE ET TRADITION

Son origine remonte à la région historique de la Lucanie, à l'époque romaine. En témoignent les écrits de l'historien Marco Terenzio Varrone, qui dans le De lingua latina a écrit : “On appelle lucanica une viande hachée mise dans un boyau, car nos soldats ont appris à la préparer des Lucani.” Ce plat a donc une ancienne origine et a été particulièrement apprécié, non seulement pour son goût, mais aussi pour sa facilité de transport et sa conservation avec du sel. Le terme saucisse signifie en effet “viande salée”, en l'absence de réfrigérateurs ou de conservateurs, on avait recours au sel et à une maturation lente, elle est encore aujourd'hui préparée comme par tradition.

En maintenant la tradition rurale, la préparation de la luganega suit encore la recette ancienne de Apicio, contenue dans le De Re Coquinaria du Ier siècle après J.-C. :”Pour faire les lucaniche : on hache du poivre, du cumin, du poivre moulu, de la rue, du persil, des épices douces, des baies de laurier, de la sauce d’Apicio ; et on mélange le tout avec de la viande hachée, en pilant à nouveau le mélange avec de la sauce, du poivre entier, beaucoup de graisse et du fenouil. Puis on met le tout dans un boyau en l'allongeant autant que possible. Et ainsi on le suspend à la fumée.

5 pièces de porc cru Luganega: Comment est-il produit

Pavoncelli, Vénétie

INGRÉDIENTS 5 pièces de porc cru Luganega

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