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€ 124,25 Pour 5kg ca.
La Fesa de Bœuf Salmistrée du Salumificio Pavoncelli, mieux connue sous le nom de “carne salada”, est l'un des produits typiques de notre région Trentino. Elle est obtenue à partir de fesses sélectionnées de bœuf adulte, qui sont débarrassées des parties grasses et tendineuses et massées pour les rendre plus tendres et délicates.
La fesa est ensuite salmistrée, c'est-à-dire immergée pendant 15 jours dans une saumure préparée avec un mélange original d'eau, de sel, de poivre noir en grains, de baies de genévrier, de feuilles de laurier, de romarin et une pincée de citron. L'harmonie entre ces délicieuses épices garantit un goût et un parfum uniques à la viande.
La carne salada a une couleur violacée à l'extérieur et rouge rubis à l'intérieur, délicate au toucher et d'une consistance élastique, l'odeur est aromatique et enivrante. Il s'agit d'une viande très maigre, tant parce que les morceaux les plus maigres sont choisis pour la produire, que parce que la graisse est soigneusement séparée.
La carne salada était déjà utilisée au XIXe siècle pour conserver la viande, caractéristique de certaines provinces qui bordent le lac de Garde, elle était considérée comme un plat délicat pour les riches, les seuls à posséder du bétail.
Alors que les tranches de boeuf peuvent être cuites à la poêle ou sur le grill, elles sont excellentes accompagnées des “fasoi embragai” (haricots borlotti), la gîte de boeuf peut être braisée au four, cuite à basse température ou marinée et rôtie au four.
La gîte n'est rien d'autre qu'une découpe provenant du quartier arrière de l'animal et qui est prélevée sur le bas de la cuisse.
Il s'agit d'une découpe de viande très musclée et qui, par conséquent, a une consistance robuste si elle est utilisée pour préparer des steaks, tandis qu'elle devient plus délicate et savoureuse lorsqu'elle est préparée sous forme de rôti.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit :
Énergie 464/110 KJ/Kcal
Graisses 2,3g
Dont acides gras saturés 1,3g
Glucides 0,5g
Dont sucres 0,1g
Protéines 21,8g
Sel 2,2g
€ 124,25
Pour 5kg ca.
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Vénétie
Crumpe de bœuf fumée entière 5 kg
