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€ 61,05 Pour 2,5kg ca.
La Fesa de Bovin Salé du Salumificio Pavoncelli, mieux connue sous le nom de “carne salada”, est l'un des produits typiques de notre région Trentino. Elle est obtenue à partir de fesses sélectionnées de bovin adulte, qui sont nettoyées des parties grasses et tendineuses et massées pour les rendre plus tendres et délicates.
La fesa est ensuite salée, c'est-à-dire immergée pendant 15 jours dans une saumure préparée avec un mélange original d'eau, de sel, de poivre noir en grains, de baies de genévrier, de feuilles de laurier, de romarin et une pincée de citron. L'harmonie entre ces délicieuses épices garantit un goût et un parfum uniques à la viande.
La carne salada a une couleur violet à l'extérieur et rouge rubis à l'intérieur, délicate au toucher et d'une consistance élastique, l'odeur est aromatique et enivrante. C'est une viande très maigre, tant parce que les morceaux les plus maigres sont choisis pour la produire, que parce que la graisse est soigneusement séparée.
La carne salada était déjà utilisée au XIXe siècle pour conserver la viande, caractéristique de certaines provinces bordant le lac de Garde, elle était considérée comme un plat de choix pour les riches, les seuls à posséder du bétail.
Tandis que les tranches de bœuf peuvent être cuites à la poêle ou au barbecue, elles sont excellentes accompagnées des “fasoi embragai” (haricots borlotti), la gîte de bœuf peut être braisée au four, cuite à basse température ou marinée et rôtie au four.
La gîte n'est rien d'autre qu'une découpe provenant du quartier arrière de l'animal, qui s'extrait de la partie inférieure de la cuisse.
Il s'agit d'une découpe de viande très musclée et qui, par conséquent, prend une consistance robuste lorsqu'elle est utilisée pour préparer des steaks, tandis qu'elle devient plus délicate et savoureuse si elle est préparée sous forme de rôti.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit :
Énergie 464/110 KJ/Kcal
Graisses 2,3 g
Dont acides gras saturés 1,3 g
Glucides 0,5 g
Dont sucres 0,1 g
Protéines 21,8 g
Sel 2,2 g
€ 61,05
Pour 2,5kg ca.
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Vénétie
Croupe de bœuf fumée demi-cylindre 2,5 kg
