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€ 61,05 Pour 3kg ca.
La Ventricina est un charcuterie sec typique des régions Abruzzo et Molise. Le Salumificio Pavoncelli le produit avec de la viande de porc pur hachée et aromatisée avec l’ajout de poivron doux et piquant, ensachée dans un boyau et attachée.
La viande est coupée à la main au couteau et est ensuite assaisonnée. Le tout est laissé fermenter et n'est pas fumé. C'est l'un des plus anciens salamis de la tradition norcine italienne.
Ingrédients : viande de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes ; antioxydant : E301 ; conservateurs : E252, E250.
La Ventricina a une forme qui ne peut être confondue avec d'autres charcuteries de la tradition italienne. Sa forme est en effet celle d'un estomac de porc et est définie comme subovoïdale.
La Ventricina Piccante du Salumificio Pavoncelli (que nous vous présentons sur cette page sous forme entière) se déguste en coupant la partie haute ovale du salami la plus étroite, en prélevant la viande avec une cuillère ou une spatule car le produit est assez homogène et crémeux. On peut aussi la couper en tranches, excellentes sur des crostinis de pain maison chaud ou pour garnir des grissinis au épeautre, au kamut ou complets. C'est un salami qui présente une savoureuse douceur de la viande et du poivron rouge, ainsi qu'une intensité aromatique. Il se marie bien avec des vins blancs sapides comme le Fiano ou le Greco.
Couleur rouge intense donnée par le poivron et par les morceaux maigres alternant avec le blanc de la graisse de pancetta de porc. Granulation uniforme des parties maigres et grasses bien amalgamées; compacte avec une excellente consistance à la coupe, bonne tenue de la tranche. Fragrance caractéristique avec une intense perception des arômes et du poivron. Saveur corsée mais agréable. Intense perception de vieilli et de poivron piquant. Bonne consistance et onctuosité en bouche, sèche mais pas cassante.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit :
Énergie 1373/330 KJ/Kcal
Graisses 24,6g
Dont acides gras saturés 9,6g
Glucides 1,3g
Dont sucres 0,1g
Protéines 25,9g
Sel 4,0g
€ 61,05
Pour 3kg ca.
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Vénétie
Salami épicé Ventricina entier 3 kg
