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€ 29,55 Pour 1,5kg ca.
La Ventricina est un charcuterie affiné typique des régions des Abruzzes et du Molise. Le Salumificio Pavoncelli le produit avec de la viande de porc pur hachée et aromatisée avec l’ajout de poivron doux et piquant, ensachée dans un boyau et liée.
La viande est découpée à la main au couteau et ensuite assaisonnée. Le tout est laissé fermenter et n'est pas fumé. È l'un des salumis les plus anciens de la tradition charcutière italienne.
Ingrédients : viande de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes ; antioxydant : E301 ; conservateurs : E252, E250.
La Ventricina a une forme qui ne peut être confondue avec d'autres charcuteries de la tradition italienne. Sa forme, en effet, est celle d'un estomac de porc et est définie comme subovoïdale.
La Ventricina Piccante du Salumificio Pavoncelli (que nous vous présentons ici en moitié de forme) se mange en coupant la partie supérieure ovoïde du salami la plus étroite, en prélevant la viande avec une cuillère ou une spatule, car le produit est assez homogène et crémeux. On peut aussi le couper en tranches, excellentes si elles sont posées sur des crostini de pain fait maison chaud ou pour garnir des grissini au petit épeautre, au kamut ou complets. C'est un salami qui présente une savoureuse douceur de la viande et du poivron rouge et une intensité aromatique. Il s'associe bien avec des vins blancs savoureux comme le Fiano ou le Greco.
Couleur rouge intense donnée par le poivron et les coupes maigres alternées au blanc du gras de poitrine de porc. Grain moyen uniforme des parties maigres et grasses bien amalgamées entre elles ; compacte avec une excellente consistance à la coupe, bonne tenue de la tranche. Fragrance caractéristique avec une intense perception d'arômes et de poivron. Saveur corsée mais agréable. Intense perception de vieilli et de poivron piquant. Bonne consistance et onctuosité en bouche, sèche mais pas trop.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit :
Énergie 1373/330 KJ/Kcal
Graisses 24,6g
Dont acides gras saturés 9,6g
Glucides 1,3g
Dont sucres 0,1g
Protéines 25,9g
Sel 4,0g
€ 29,55
Pour 1,5kg ca.
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Vénétie
Salami ventricina à moitié épicé 1,5 kg
