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€ 24,21 Pour 1,2kg ca.
La Ventricina est un salami affiné typique des régions des Abruzzes et du Molise, produit avec de la viande de porc pur hachée et aromatisée avec l'ajout de poivron doux et piquant, enroulée dans un boyau et lié. Pavoncelli nous le présente aussi en format plus petit, pour un pique-nique.
La viande est coupée à la main au couteau et est ensuite assaisonnée. Le tout est laissé fermenter et n'est pas fumé. C'est l'un des salamis les plus anciens de la tradition charcutière italienne.
La Ventricina a une forme qui ne peut pas être confondue avec d'autres salamis de la tradition italienne. Sa forme est en effet celle d'un estomac de porc et est définie comme subovoïdale.
La Ventricina Piccante du Salumificio Pavoncelli (que nous vous présentons sur cette page au format pique-nique) se mange en coupant la partie haute ovale du salami, en prenant la viande avec une cuillère ou une spatule car le produit est assez homogène et crémeux. On peut aussi la couper en tranches, excellente sur des tranches de pain fait maison chaud ou pour garnir des grissini au épeautre, au kamut ou complets. Un salami qui présente une savoureuse douceur de la viande et du poivron rouge et une intensité aromatique prononcée. Il s'accompagne bien de vins blancs savoureux comme Fiano ou Greco.
Couleur rouge intense donnée par le poivron et par les morceaux maigres alternés au blanc de la graisse de poitrine de porc. Grain gros uniforme des parties maigres et grasses bien amalgamées entre elles; compacte avec une excellente consistance à la coupe, bonne tenue de la tranche. Fragrance caractéristique avec perception intense des arômes et du poivron. Saveur charnue mais agréable. Perception intense de vieilli et de poivron piquant. Bonne consistance et texture au palais, sèche mais pas trop.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit :
Énergie 1373/330 KJ/Kcal
Graisses 24,6g
Dont acides gras saturés 9,6g
Glucides 1,3g
Dont sucres 0,1g
Protéines 25,9g
Sel 4,0g
€ 24,21
Pour 1,2kg ca.
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Vénétie
Pique-nic complet au salami épicé Ventricina 1,2 kg
