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€ 12,30 Pour 600g ca.
La Ventricina est un charcuterie affiné typique des régions des Abruzzes et du Molise, produit avec de la viande de porc pur hachée et aromatisée avec l'ajout de poivron doux et piquant, embourré dans un boyau et lié. Pavoncelli nous la présente aussi en format plus petit, pour pique-nique.
La viande est découpée à la main au couteau et puis assaisonnée. Le tout est laissé fermenter et n'est pas fumé. C'est l'un des salaisons les plus anciens de la tradition charcutière italienne.
La Ventricina a une forme qui ne peut être confondue avec d'autres charcuteries de la tradition italienne. Sa forme en effet est celle d'un estomac de porc et est définie comme subovoïde.
La Ventricina Piccante du Salumificio Pavoncelli (que nous vous présentons ici sous forme de picnic) s'apprécie en découpant la partie ovale supérieure du salami qui est plus étroite, en prenant la viande avec une cuillère ou une spatule, car le produit est assez homogène et crémeux. On peut également le déguster en tranches, excellent sur de grandes tartines de pain maison chaud ou pour garnir des grissini au petit épeautre, à l'épeautre ou complets. Un salami qui présente une savoureuse douceur de la viande et du poivron rouge ainsi qu'une aromatique intense. Il se marie bien avec des vins blancs savoureux comme le Fiano ou le Greco.
Couleur rouge intense due au poivron et aux morceaux maigres alternés au blanc du gras de ventre de porc. Grain gros uniforme des parties maigres et grasses bien amalgamées entre elles ; compacte avec une excellente consistance à la coupe, bonne tenue de la tranche. Fragrance caractéristique avec intense perception d'arômes et de poivron. Saveur corsée mais agréable. Intense perception de vieilli et de poivron piquant. Bonne consistance et onctuosité en bouche, sèche mais pas trop.
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit :
Énergie 1373/330 KJ/Kcal
Graisses 24,6g
Dont acides gras saturés 9,6g
Glucides 1,3g
Dont sucres 0,1g
Protéines 25,9g
Sel 4,0g
€ 12,30
Pour 600g ca.
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Vénétie
Pique-nic au salami épicé Ventricina, demi-600 g
