Jambon cuit brusà entier de haute qualité

Jambon cuit brusà entier de haute qualité

Le Prosciutto Cotto Brusà du Salumificio Pavoncelli est un produit classé de haute qualité, initialement élaboré à partir de cuisses sélectionnées, aromatisé avec des épices et des arômes, cuit au four et emballé sous vide.

Prosciutto Cotto : Quelques notes historiques

Le prosciutto cotto est un aliment à longue histoire et tradition, remontant à l'ancienne Rome, où des traces de recettes de transformation de la viande de porc ont été retrouvées. Le prosciutto cotto n'est rien d'autre qu'un « gros rôti » et donc sa découverte est attribuée aux Romains qui, lors des guerres dans les régions d'Europe du Nord, ont cherché à faciliter la cuisson de la cuisse de porc rôtie en la faisant bouillir dans l'eau et les arômes.
Sa production nécessite plusieurs étapes essentielles : la sélection et abattage du porc, le traitement de l’arrière-train, la cuisson à la broche et l'emballage.

Prosciutto Cotto : Valeurs nutritionnelles

Le prosciutto cotto n'est pas seulement une source de protéines, mais il est également riche en zinc, fer, minéraux et vitamines du groupe B qui en font un aliment complet du point de vue nutritionnel. La quantité énergétique apportée à notre corps varie en fonction de la quantité de graisse maintenue pendant la dépelage.
Comment savoir si un prosciutto est de qualité ou non ? La qualité dépend de la quantité d'eau présente dans la viande, en particulier plus le prosciutto est humide, moindre est la qualité.
Il faut aussi faire attention à ce que l'on achète, souvent en effet le prosciutto cotto est remplacé par un produit très similaire, mais moins précieux : l’épaule cuite de porc.

Un Prosciutto Cotto de trois différentes qualités

Peut-être ne sais-tu pas qu'en vertu d'un décret du Ministère des Activités Productives de 2005, il existe trois catégories de ce salami qui reflètent trois niveaux de qualité. Celui appelé simplement « prosciutto cotto » est le produit de base, réalisé grâce à la transformation de la cuisse de porc. Entre dans cette catégorie tous ces prosciutti avec un taux d'humidité inférieur ou égal à 81%.
La deuxième catégorie s'appelle « prosciutto cotto choisi », pour entrer dans cette classification, au moins trois des quatre muscles principaux de la cuisse de porc doivent être visibles et son taux d'humidité doit être égal ou inférieur à 78,5%.

La troisième catégorie est représentée par le “prosciutto cotto de haute qualité” qui, contrairement à celui choisi, est plus précieux et recherché car il nécessite obligatoirement l'utilisation de la cuisse désossée : son traitement permet d'obtenir un prosciutto avec un taux d'humidité inférieur à 75,5 %.

Jambon cuit brusà entier de haute qualité: Comment est-il produit

Pavoncelli, Vénétie

INGRÉDIENTS Jambon cuit brusà entier de haute qualité

Valeurs nutritionnelles