Jambon cuit brusà de haute qualité, attaché en deux

Jambon cuit brusà de haute qualité, attaché en deux

Le Prosciutto Cotto Brusà du Salumificio Pavoncelli est un produit classé de haute qualité, travaillé à partir de cuisses sélectionnées, aromatisé avec des épices et des arômes, cuit rôti et emballé sous vide.

Prosciutto Cotto : Notes Historiques

Le prosciutto cotto est un aliment de longue histoire et de tradition, datant de l'Antiquité romaine, où des traces de recettes de préparation de viande de porc ont été retrouvées. Le prosciutto cotto n'est autre qu'un “gros rôti” et donc sa découverte est attribuée aux Romains qui, pendant les guerres dans les régions du Nord de l'Europe, ont cherché à faciliter la cuisson de la cuisse de porc rôtie en la faisant bouillir dans l'eau et les arômes.
Sa production nécessite quelques étapes essentielles : la séléction et abattage du porc, la préparation de la patté arrière, la cuisson à la broche et l'emballage.

Prosciutto Cotto : Valeurs Nutritionnelles

Le prosciutto cotto n'est pas seulement une source de protéines mais est également riche en zinc, fer, minéraux et vitamines du groupe B qui en font un aliment complet sur le plan nutritionnel. La quantité énergétique apportée à notre organisme varie en fonction de la quantité de graisse conservée durant le démêlage.
Comment savoir si un prosciutto est de qualité ou non ? La qualité dépend de la quantité d'eau présente dans la viande, plus le prosciutto est humide, moindre est sa qualité.
Il faut aussi faire attention à ce que l'on achète, souvent en effet le prosciutto cotto est remplacé par un produit très similaire, mais de moindre qualité : l'épaule cuite de porc.

Un Prosciutto Cotto trois qualités différentes

Peut-être ne le sais-tu pas, mais, en vertu d'un décret du Ministère des Activités Productives de 2005, il existe trois catégories de ce salami qui reflètent trois niveaux de qualité. Celui simplement appelé “prosciutto cotto” est le produit de base, réalisé grâce à la préparation de la cuisse de porc. Entrent dans cette catégorie tous les prosciuttos avec un taux d'humidité inférieur ou égal à 81%.
La deuxième catégorie s'appelle “prosciutto cotto choisi”, pour entrer dans cette classification, au moins trois des quatre muscles principaux de la cuisse du porc doivent être visibles et son taux d'humidité doit être égal ou inférieur à 78,5%.

La troisième catégorie est représentée par le “prosciutto cotto de haute qualité” qui, contrairement à celui choisi, est plus précieux et recherché car il nécessite obligatoirement l'utilisation de la cuisse désossée : sa préparation permet d'obtenir un prosciutto avec un taux d'humidité inférieur à 75,5 %.

Jambon cuit brusà de haute qualité, attaché en deux: Comment est-il produit

Pavoncelli, Vénétie

INGRÉDIENTS Jambon cuit brusà de haute qualité, attaché en deux

Valeurs nutritionnelles