Jambon cuit Brioso de haute qualité 1/4

Jambon cuit Brioso de haute qualité 1/4

Le Prosciutto Cotto Brioso du Salumificio Pavoncelli est un produit classé de haute qualité, travaillé à partir de cuisses sélectionnées, aromatisé avec des épices et des arômes, cuit à la vapeur et emballé sous vide et pasteurisé.

Prosciutto Cotto : Informations historiques

Le prosciutto cotto est un aliment d'une longue histoire et d'une tradition qui remonte à l'Antiquité romaine, où des traces de recettes de transformation de viande de porc ont été retrouvées. Le prosciutto cotto n'est autre qu'un "gros rôti" et donc sa découverte est attribuée aux Romains qui, lors des guerres dans les régions de l'Europe du Nord, ont cherché à faciliter la cuisson de la cuisse de porc rôtie en la faisant bouillir dans de l'eau et des arômes.
Sa production nécessite certaines étapes essentielles : la sélection et l'abattage du porc, la transformation de l'arrière-train, la cuisson à la vapeur et le conditionnement.

Prosciutto Cotto : Valeurs nutritionnelles

Le prosciutto cotto n'est pas seulement une source de protéines mais est également riche en zinc, fer, sels minéraux et vitamines du groupe B qui en font un aliment complet sur le plan nutritionnel. La quantité d'énergie apportée à notre organisme varie en fonction de la quantité de graisse conservée lors du dégraissage.
Comment comprendre si un prosciutto est de qualité ou non ? La qualité dépend de la quantité d'eau présente dans la viande, en particulier plus le prosciutto est humide, moins sa qualité est élevée.
Il faut faire attention aussi à ce que l'on achète, souvent en effet le prosciutto cotto est remplacé par un produit très similaire, mais moins précieux : l'épaule de porc cuite.

Un Prosciutto Cotto, trois différentes qualités

Peut-être ne le savais-tu pas, mais en vertu d'un décret du Ministère des Activités Productives de 2005, il existe trois catégories de ce salami qui reflètent trois niveaux de qualité. Celui appelé simplement prosciutto cotto est le produit de base, réalisé par le travail de la cuisse de porc. Sont inclus dans cette catégorie tous les prosciuttos avec un taux d'humidité inférieur ou égal à 81%.
La deuxième catégorie est nommée prosciutto cotto choisi, pour entrer dans cette classification, au moins trois des quatre principaux muscles de la cuisse du porc doivent être visibles et son taux d'humidité doit être égal ou inférieur à 78,5 %.

La troisième catégorie est représentée par le prosciutto cotto de haute qualité qui, contrairement à celui choisi, est plus précieux et recherché car il nécessite obligatoirement l'utilisation de la cuisse désossée : sa transformation permet d'obtenir un prosciutto avec un taux d'humidité inférieur à 75,5 %.

Jambon cuit Brioso de haute qualité 1/4: Comment est-il produit

Pavoncelli, Vénétie

INGRÉDIENTS Jambon cuit Brioso de haute qualité 1/4

Valeurs nutritionnelles