Jambon cuit Brioso de haute qualité 500 g

Jambon cuit Brioso de haute qualité 500 g

Le Prosciutto Cotto Brioso du Salumificio Pavoncelli est un produit classé de haute qualité, travaillé à partir de cuisses sélectionnées, aromatisé avec des épices et arômes, cuit à la vapeur et emballé sous vide et pasteurisé.

Prosciutto Cotto : Notes historiques

Le prosciutto cotto est un aliment de longue histoire et tradition, remontant à l’ancienne Rome, où des traces de recettes de préparation de la viande de porc ont été retrouvées. Le prosciutto cotto n'est rien d'autre qu'un “gros rôti” et donc sa découverte est attribuée aux Romains qui, pendant les guerres dans les régions de l'Europe du Nord, ont cherché à faciliter la cuisson de la cuisse de porc rôtie en la faisant bouillir dans l'eau et les aromates.
Sa production nécessite plusieurs étapes essentielles : la séléction et abattage du porc, la transformation de l’arrière-train, la cuisson à la vapeur et l’emballage.

Prosciutto Cotto : Valeurs nutritionnelles

Le prosciutto cotto n'est pas seulement une source de protéines mais est également riche en zinc, fer, sels minéraux et vitamines du groupe B qui en font un aliment complet sur le plan nutritionnel. La quantité d'énergie apportée à notre organisme varie en fonction de la quantité de graisse conservée lors du dégraissage.
Comment savoir si un prosciutto est de qualité ou non ? La qualité dépend de la quantité d'eau présente dans la viande, en particulier plus le prosciutto est humide, moindre est la qualité.
Il faut également faire attention à ce que l'on achète, car souvent le prosciutto cotto est remplacé par un produit très similaire, mais de moindre qualité : l'épaule cuite de porc.

Un Prosciutto Cotto trois différentes qualités

Peut-être ne le sais-tu pas, mais à la suite d'un décret du Ministère des Activités Productives de 2005, il existe trois catégories de ce salé qui reflètent trois niveaux de qualité. Celui appelé simplement “prosciutto cotto” est le produit de base, réalisé à partir de la transformation de la cuisse de porc. Rentrent dans cette catégorie tous les prosciuttos avec un taux d'humidité inférieur ou égal à 81%.
La deuxième catégorie s'appelle “prosciutto cotto choisi”, pour entrer dans cette classification, au moins trois des quatre principaux muscles de la cuisse de porc doivent être visibles et son taux d'humidité doit être égal ou inférieur à 78,5%.

La troisième catégorie est représentée par le “prosciutto cotto de haute qualité” qui, contrairement à celui choisi, est plus précieux et recherché car il nécessite obligatoirement l'utilisation de la cuisse désossée : sa transformation permet d'obtenir un prosciutto avec un taux d'humidité inférieur à 75,5 %.

Jambon cuit Brioso de haute qualité 500 g: Comment est-il produit

Pavoncelli, Vénétie

INGRÉDIENTS Jambon cuit Brioso de haute qualité 500 g

Valeurs nutritionnelles