€ 27,90 Pour 500g ca.
Le Pecorino di Fossa de Gastronomia Beltrami est un fromage à base de lait ovins thermisés et affiné pendant au moins 5 mois dans des fosses dans les nevières du Palazzo Rusticucci à Cartoceto, dans les Marches. Fait avec du lait de brebis de race sarde et sopravissana, élevées en pâturage en haute colline, à plus de 500 mètres d'altitude.
L'affinage des pecorino affinés par Gastronomia Beltrami se fait dans deux grottes creusées à vue dans le tuf et l'argile, autrefois remplies de neige pour rafraîchir la réserve supérieure. Les fosses sont habituellement préparées en août, lorsque le lit est disposé où les meules de pecorino sont ensuite placées avec diverses herbes aromatiques. Une fois la trappe fermée, commence la fermentation qui crée les levures et les moisissures qui caractérisent les saveurs de l'affinage de ce type de fromage extraordinaire. Après 100 jours, les fosses sont rouvres et l'affinage se poursuit sur des planches de bois.
Les pecorini di fossa de Gastronomia Beltrami sont le fruit d'une grande passion cultivée au fil du temps. La grande force de la famille Beltrami est le contrôle de l'ensemble de la filière, transformant exclusivement le lait de brebis élevées à la ferme avec une attention particulière à leur santé.
Ingredienti: Latte ovino, sale, caglio.
Crosta non edibile. Origine del latte Italia.
Allergeni: latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
Shelf-life: 6 mesi
Dati nutrizionali per 100g di prodotto:
Energia 1875 kj - 453 kcal
grassi 27g di cui acidi grassi saturi 3,2g
carboidrati 0,1g di cui zuccheri 0,1g
proteine 25g
sale 1,7g
Le Pecorino di Fossa de Gastronomia Beltrami (que nous vous présentons sur cette page en portion de 500g) est un fromage délicieux à manger en fin de repas avec de la moutarde fruitée ou avec du miel de châtaignier ou même millefiori. Excellent à associer avec des vins blancs structurés ou des vendanges tardives, ou avec des vins rouges corsés.
De saveur doux avec des notes de fruits mûrs et de cave. Ce n'est jamais agressif et envahissant, bien qu'il ait une remarquable persistance en bouche.
La croûte est sombre, avec des nuances allant du rose à l'orange. La pâte est de couleur jaune avec des taches possibles plus foncées.
La forme est irregulière car déformée pendant l'affinage en fosse.
€ 27,90
Pour 500g ca.
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Marches
Pecorino di Fossa Ovillis Ambrosia 500 g
