€ 38,40 Pour 1/8 di forma, 1kg ca.
Le fromage Toma Blu barricato alle erbe aromatiche de La Casearia Carpenedo est l'un des fromages au lait pasteurisé les plus passionnants. Si ce n'est le plus passionnant ! C'est un délicat bleu affiné en fût de chêne, un incroyable exemple de la manière dont tradition et progrès coexistent dans la philosophie d'Antonio Carpenedo, pionnier, chercheur et véritable archéologue des saveurs anciennes à transmettre et à faire cohabiter dans ses fromages.
Ce fromage bleu infusé aux herbes aromatiques est un tournant entre l'évident, l'habituel et le déjà vu, avec une expérience dont on ne peut pas revenir en arrière. Fait avec du lait de vache pasteurisé et affiné pendant au moins 3 mois, il te surprend par sa texture beurrée et facilement déformable de la pâte, légèrement élastique et douce. L'expérience sensorielle de la Toma Blu est un voyage à travers les pâturages de montagne.
L'histoire de la Casearia Carpenedo commence au début des années 1900. Antonio Carpenedo, dès son enfance, aide son père, Ernesto, dans l'atelier, grandissant dans cet environnement. L'aventure d'Antonio commence en 1969... Aller à la fiche de Casearia Carpenedo
Lait de vache, sel, présure, mélange d'herbes aromatiques : romarin, gingembre, mélisse (min. 2%) et foin d'alta montagne (min. 0,1%) en croûte.
| Valeur énergétique | 404Kcal/1672kJ |
| Graisses | 34g |
| Dont acides gras saturés | 24,6g |
| Glucides | 0,2g |
| Dont sucres | 0,19g |
| Protéines | 24,2g |
| Sel | 1,8g |
Le fromage Toma Blu barricato alle erbe aromatiche de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons ici en morceau d'environ 1kg) offre des émotions incroyables ! En le dégustant, on a presque l'impression de respirer dans une vieille échoppe d'épices et de fromages, avec des murs imprégnés de parfums. Les notes balsamiques persistent sur le palais, témoin de la manière dont l’arôme des herbes parvient à transformer la pâte. La délicate veine bleue, la consistance beurrée de la pâte qui se fond dans la bouche, font de la Toma Blu une délicatesse pour le palais. Fromage raffiné et délicat qui se prête à la fantaisie de la cuisine.
De forme cylindrique, caractérisée par une couleur d'herbes fermentées, non uniforme. La pâte est de couleur jaune, marbrée d'une légère moisissure verte et rose. Les herbes aromatiques laissent une sensation balsamique agréable qui se mêle à l'élégante senteur du penicillium et des notes beurrées.
Croûte non comestible.
Excellent avec un vin blanc structuré et s'il est pur, il n'hésite pas à accompagner une bulles rosé en méthode classique.
€ 38,40
Pour 1/8 di forma, 1kg ca.
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Vénétie
Barricade Toma Blu aux herbes aromatiques 1 kg
