€ 56,87 Pour metà 3kg ca.
Le Carnia Alto But de La Casearia Carpenedo est un fromage qui représente le lien indissoluble entre Antonio Carpenedo et le Frioul-Vénétie-Julienne, région d'origine de ce magnifique fromage au lait cru, choisi et sélectionné depuis plus de 30 ans.
Le Carnia Alto But Vecchio n'est autre que la version vieillie du fromage : la toma au lait de vache cru, en effet, est mise à vieillir pendant un minimum de 10 mois.
Le nom provient de la Vallée But, où les rythmes de production sont ceux de la nature. Ce magnifique fromage a pour origine le lait produit par les vaches de la race pie rouge. Le travail est transmis depuis plus de 100 ans par les anciennes laiteries des villages de la Vallée But. Une production locale que Antonio Carpenedo a voulu étendre à toute l'Italie et au monde, recevant de plus en plus d'échos positifs. Une fois de plus, Antonio a découvert une rareté à faire déguster.
Le Carnia Alto But Vecchio de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons ici en demi-moule d'environ 3 kg de poids) est un fromage vraiment bon et authentique. Des paroles galvaudées, mais l'Alto But est vraiment une rare expression du territoire et de la tradition, avec des saveurs délicates et prononcées selon l'affinage, mais caractéristiques des pâturages de montagne. Saveur marquée et légèrement épicée, c'est un excellent fromage dans un plateau de fromages, à côté de sauces épicées ou aux fruits des bois. Pour l'accompagnement, nous préférons un Rosso Colli di Conigliano.
Le jaune paille prédomine dans la croûte, avec une tonalité plutôt intense. La présence dans la pâte d'yeux de perdrix diminue par rapport aux affinages plus courts. La texture de la pâte est semi-dure avec tendance à être friable. Inconfondable arôme de haute montagne. Le fourrage de haute altitude prédomine, témoignant de la qualité du lait.
€ 56,87
Pour metà 3kg ca.
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Frioul-Vénétie julienne
Carnia Alto But Old Half Form
