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€ 9,36 Pour 1/8 di forma, 280g ca.
Le fromage Conciato al Pepe Vaccino de La Casearia Carpenedo est très particulier et décrit parfaitement la passion qu'Antonio Carpenedo a pour les épices et leurs arômes.
En l'occurrence, le poivre : cette petite graine contenue dans une baie rouge, originaire du sud de l'Inde et cultivée dans les zones tropicales.
Le Conciato al Pepe est un fromage fait avec du lait de vache pasteurisé placé à maturation pendant au moins cinq mois et, au moment opportun, il est scellé à l’intérieur de fûts de chêne avec un mélange de poivre qui est jalousement gardé.
Les fûts ainsi remplis suivent un programme de rotation précis pour permettre une transformation et un transfert parfaits des saveurs.
Le fromage Conciato al Pepe Vaccino de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons ici en huitième de forme d'un poids d'environ 300 grammes) a une excellente prédisposition à la paille, vu sa pâte semi-dure et sa texture compacte. En bouche, le poivre "explose" doucement : la pipérine, substance qui donne le goût piquant au poivre, est agréablement équilibrée par les propriétés du fromage avec les notes de lait et de beurre. Un élément splendide pour une cuisine raffinée et en pureté avec un vin rouge élevé en fût, de bonne structure ou jeune avec un caractère décidé.
Le fromage Conciato al Pepe Vaccino se présente sous une forme cylindrique, légèrement irrégulière. La croûte est de couleur foncée et d'aspect rugueux en raison de la présence massive de poivre haché. En pâte, il se présente d'une couleur jaune paille et légèrement œillée. Très particulier au toucher de la croûte en raison de la présence de poivre haché. L’arôme inconfondable du poivre évoque les bazars lointains de l'Inde avec un mélange de parfums de bois, de fleurs et un léger citron. En pâte, le tout est enveloppé par le parfum intense de lait chaud et de beurre.
€ 9,36
Pour 1/8 di forma, 280g ca.
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Vénétie
Cuir de vachette tanné au poivre 280 g
