€ 70,03 Pour 1/4 di forma, 2kg ca.
Le fromage Gionè de La Casearia Carpenedo naît d'une idée d'Antonio Carpenedo pour se souvenir de la figure de Giorgio Onesti, une personne qui a consacré sa vie à la recherche et à la sélection de délices gastronomiques. Dans les années 70, il collabora avec Antonio en tant que représentant, c'est grâce à lui que les premières meules des fromages Carpenedo frappèrent à la porte des épiceries fines à travers toute l'Italie, et en particulier sur la place de Rome. Le même Giorgio, lors de l'une des longues conversations avec Antonio, qu'ils avaient généralement après le dîner jusqu'à tard dans la nuit, lui suggéra d'enregistrer la célèbre marque Ubriaco.
Pour créer le Gionè, Antonio décide de partir dune base de fromage au lait cru de vache affiné au minimum 5 mois produit dans les montagnes vénètes, il décide de l'affiner dans ses caves avec une recette très secrète qu'il a lui-même créée, qui couvre la croûte du fromage. Pendant la période d'affinage, chaque meule prend sa forme et s'enrichit de parfums particuliers qui nous emmènent dans un voyage à travers les herbes des champs, les fleurs, les fruits mûrs, les épices et les sous-bois.
Le fromage Gionè de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons sur cette page sous forme de quartier d'environ 2 kg) est un fromage qui sent le pâturage, la montagne et porte avec lui le charme d'épices lointaines, les notes alcoolisées qui exaltent la fierté et l'élégance de ce fromage nous rappellent pourquoi le Gionè. Parfait avec un whisky tourbé ou un distillat de châtaignes.
À la vue : aspect velouté, le marron de la spécialité enveloppe les irrégularités de ce fromage unique. Ses courbes ressemblent à de douces collines fraîchement semées. En main : contraste extraordinaire ; la croûte sèche et délicate s'oppose à la douceur de la pâte. Au nez : dans la pâte, le Gionè transpire les pâturages et dans la croûte, Antonio Carpenedo nous accompagne dans un voyage fascinant et mystérieux. Un jeu sensoriel, car les ingrédients restent un secret d'Antonio.
€ 70,03
Pour 1/4 di forma, 2kg ca.
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Vénétie
Gionè forme 1/4 de forme, 2 kg
