€ 12,36 Pour 300g ca.
Le fromage Gionè de La Casearia Carpenedo naît d'une idée d'Antonio Carpenedo pour honorer la mémoire de Giorgio Onesti, une personne qui a consacré sa vie à la recherche et à la sélection de délices gastronomiques.
Dans les années 70, il collabora avec Antonio en tant que représentant, c'est grâce à lui que les premières meules des fromages Carpenedo frappèrent à la porte des épiceries fines de toute l'Italie, en particulier sur la place de Rome. Le même Giorgio, lors de l'une de ces longues discussions avec Antonio, qu'ils avaient habituellement après le dîner jusqu'à tard dans la nuit, lui suggéra d'enregistrer la célèbre marque Ubriaco.
Pour créer le Gionè, Antonio décide de partir d'une base de fromage au lait de vache cru affiné pendant au moins 5 mois produit dans les montagnes vénètes, il choisit de le faire mûrir dans ses caves avec un enrobage secrètement gardé qu'il a lui-même créé, qui recouvre la croûte du fromage. Pendant la période d'affinage, chaque meule prend sa forme et s'enrichit de parfums particuliers qui nous emmènent dans un voyage à travers les herbes sauvages, les fleurs, les fruits mûrs, les épices et le sous-bois.
Le fromage Gionè de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons sur cette page en portion de 300 grammes) est un fromage qui sent le pâturage, l'alpage et porte avec lui le charme d'épices lointaines, les notes alcooliques qui exaltent la fierté et l'élégance de ce fromage, nous rappellent pourquoi le Gionè. Parfait avec un Whisky tourbé ou un distillat de châtaignes.
À l'œil : aspect velouté, le marron de l'affinage spécial enveloppe les irrégularités de ce fromage unique. Ses courbes ressemblent à de douces collines récemment semées. En main : contraste extraordinaire ; la croûte sèche et délicate s'oppose à la douceur de la pâte. Au nez : dans la pâte, Gionè transpire les pâturages et dans la croûte, Antonio Carpenedo nous accompagne dans un voyage fascinant et mystérieux. Un jeu sensoriel, car les ingrédients restent un secret d'Antonio.
€ 12,36
Pour 300g ca.
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Vénétie
Gionè 300 g
