€ 24,75 Pour metà 900g ca.
Le fromage Caciobarricato de La Casearia Carpenedo est un écrin de saveurs et d'émotions. Antonio Carpenedo a su, avec une grande maîtrise, créer une véritable expérience qui nous permet de vivre un voyage sensoriel dans cette typicité italienne accueillie dans son livre des fromages ivres.
Le Caciocavallo est un morceau d'histoire, diffusé depuis des siècles depuis le Royaume des Deux-Siciles. Le lait provenant de vaches podoliques qui paissent à l'état sauvage confère au fromage les saveurs de la nature. Amoureux de ces saveurs, Antonio a obtenu avec la méthode Ubriaco en barrique la parfaite fusion de la tradition fromagère du Caciocavallo et celle viticole. Fromage fait avec du lait de vache cru, avant l'ivresse, il est affiné pendant au moins 3 mois.
Le fromage Caciobarricato de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons ici en demi-moule) est un fromage à pâte filée, compact et sec. Le transfert des saveurs en barrique confère néanmoins une consistance unique à la pâte, qui se prête à être présentée en effiloché. C'est un extraordinaire fromage de table et il peut être utilisé pour d'innombrables recettes. Excellent également pour assaisonner en cubes les salades de légumes et de légumineuses et sur la pizza avec de la tomate fraîche. Des vins rouges bien corsés avec une belle composante tannique sont l'accompagnement idéal pour ce fantastique caciocavallo ivre.
La forme typique du Caciocavallo est rehaussée par la couleur du vin sur la croûte, qui présente quelques résidus de marc. La pâte est de couleur jaune clair avec de rares et précieuses infiltrations de moût. Les notes vineuses, fraîches, fruitées sont en parfait équilibre avec les senteurs de lait cru, riche d'arômes dérivant de l'élevage en plein air du bétail, parmi lesquels se démarquent les senteurs d'herbes fauchées, de vanille et d'épices. Le sens de la nature envahit le palais avec des notes épicées et vineuses. Émergent des fleurs amères, l'herbe et le lait, le tout en équilibre avec une excellente salinité.
€ 24,75
Pour metà 900g ca.
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Vénétie
Caciobricato demi-900 g
