€ 13,26 Pour 1/4 di forma, 450g ca.
Le fromage Caciobarricato de La Casearia Carpenedo est un écrin de saveurs et d'émotions. Antonio Carpenedo a su, avec une grande maîtrise, créer une véritable expérience qui nous emmène à vivre un voyage sensoriel dans cette typicité italienne accueillie dans son livre des fromages ivres.
Le Caciocavallo est un morceau d'histoire, répandu depuis des siècles depuis le Royaume des Deux-Siciles. Le lait provenant de vaches podoliques qui paissent à l'état sauvage confère au fromage les saveurs de la nature. Amoureux de ces saveurs, Antonio a obtenu avec la méthode Ubriaco en barrique la parfaite fusion de la tradition fromagère du Caciocavallo et de celle viticole. Fromage fait avec du lait de vache cru, avant l'ivresse, il est affiné pendant au moins 3 mois.
Le fromage Caciobarricato de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons sur cette page en quart de forme d'environ 450 grammes) est un fromage à pâte filée, compact et sec. Le transfert des saveurs en barrique confère néanmoins une consistance unique à la pâte, qui se prête à être présentée en filaments. C'est un fromage de table extraordinaire et il peut être utilisé dans de nombreuses recettes. Excellent également pour assaisonner en dés des salades de légumes et de légumineuses et sur la pizza avec des tomates fraîches. Des vins rouges bien corsés et avec une belle composante tannique sont l'accompagnement idéal pour ce fantastique caciocavallo ivre.
La forme typique du Caciocavallo est ornée d'une croûte de couleur vin, qui présente quelques résidus de marc. La pâte est de couleur jaune clair avec rares et précieuses infiltrations de moût. Les notes de vin, fraîches, fruitées sont en parfait équilibre avec les senteurs de lait cru, riche en arômes provenant de l'élevage en plein air du bétail, parmi lesquels se distinguent les senteurs d'herbes fauchées, de vanille et d'épices. Le sens de la nature imprègne le palais avec des notes épicées et vinées. Des fleurs amères, l'herbe et le lait émergent, le tout en équilibre avec une excellente salinité.
€ 13,26
Pour 1/4 di forma, 450g ca.
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Vénétie
Fromage grillé 1/4 tasse 450 g
