€ 60,02 Pour 1/4 di forma 1,5 kg ca.
Le fromage Capo di Stato de La Casearia Carpenedo renferme la richesse du savoir, de la passion et du partage. Le tout à portée de main, en fait deux. La première soutient un verre de Capo di Stato et la seconde une tranche de fromage ivre dans ce vin trevigiano devenu légende. Le vin Capo di Stato ravit nos palais uniquement dans les meilleures années : il naît de la sélection du vignoble historique de 1946 de la cave Loredan Gasparini composée de “100 plants”, où le microclimat du Montello confère une personnalité marquée. Ce Rosso di Venegazzù particulier est une réserve spéciale produite chaque année en édition limitée, très recherchée et appréciée par de nombreux amateurs, y compris dans le monde politique.
Le fromage Capo di Stato est produit avec du lait de vache cru de haute montagne. Il a une délai de maturation minimal de 24 mois pour cette réserve unique. Il est ensuite affiné par immersion dans les marc du prestigieux vin vénitien. Il en résulte un fromage qui cache aux distraits sa véritable essence, son élégance et son équilibre. Les meules, une fois le long processus terminé, sont emballées sous vide et insérées dans un sac en coton qui les protège de la lumière.
Sa renommée provient d'une célèbre gaffe, survenue à Venise en 1967, lorsque le général et président français Charles De Gaulle était en visite pour la Biennale. À l'Hotel Gritti, un Venegazzù Rosso lui fut servi et il le loua comme “Bordeaux extraordinaire”. Ce fut la consécration internationale d'un vin né au cœur de l'Alta Marca Trevigiana, qui prit dès lors le nom de Capo di Stato.
Le fromage Capo di Stato de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons sur cette page en quart de forme d'environ 1,5 kg) est un fromage à pâte dure, granuleuse et humide. Il sera sans aucun doute le protagoniste de vos plateaux de fromages, aux côtés d'autres fromages affinés, peut-être d'alpage. La saveur intense qui provient de l'affinage nous indique qu'il s'accorde parfaitement avec des vins rouges structurés, comme un Amarone DOCG della Valpolicella.
Forme cylindrique, avec un talon droit et des faces plates, croûte rugueuse avec des résidus de marc. La couleur est irrégulière et a un aspect tacheté de couleur marc. Dans la pâte : présence de petits yeux irréguliers. Au nez, nous percevons des sensations de fruits rouges typiques du vin Capo di Stato, en bouche il est particulièrement fondant, avec une sensation juteuse de vin.
€ 60,02
Pour 1/4 di forma 1,5 kg ca.
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Vénétie
Chef de l'État en forme de 1/4 1,5 kg
