€ 14,04 Pour 300g
Le fromage Capo di Stato de La Casearia Carpenedo contient la richesse du savoir, de la passion et du partage. Le tout à portée de main, enfin deux. La première tient un verre de Capo di Stato et la seconde une tranche de fromage ivre dans ce vin trevigiano devenu légende. Le vin Capo di Stato régale nos palais uniquement dans les meilleures années : il naît de la sélection du vignoble historique de 1946 du domaine Loredan Gasparini composé de « 100 plants », où le microclimat du Montello confère une personnalité marquée. Ce Rosso di Venegazzù particulier est une réserve spéciale produite chaque année en édition limitée, très recherchée et appréciée par d'importants amateurs, y compris du monde politique.
Le fromage Capo di Stato est produit avec du lait cru de montagne. Il a un temps de maturation minimum de 24 mois pour cette réserve unique. Il est ensuite affiné par immersion dans les marc de vin de ce prestigieux vin vénitien. Il en résulte un fromage qui cache sa véritable essence, élégance et équilibre seulement aux distraits. Les meules, une fois le long processus terminé, sont emballées sous vide et placées dans un sac en coton qui les protège de la lumière.
Sa renommée vient d'une célèbre gaffe, survenue à Venise en 1967, lorsque le général et président français Charles De Gaulle était en visite pour la Biennale. À l'Hôtel Gritti, on lui servit un Venegazzù Rosso et il l'a loué comme un "extraordinaire Bordeaux". Ce fut la consécration internationale d'un vin né au cœur de l'Haute Marca Trevigiana, qui dès lors prit le nom de Capo di Stato.
Le fromage Capo di Stato de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons sur cette page en portion de 300 grammes) est un fromage à pâte dure, granuleuse et humide. Il sera sans aucun doute le protagoniste de vos planches, aux côtés d'autres fromages affinés, peut-être de montagne. La saveur intense qui provient de l'affinage nous indique qu'il est excellent à associer avec de grands vins rouges, comme un Amarone DOCG della Valpolicella.
Forme cylindrique, avec bord droit et faces plates, croûte rugueuse avec des résidus de marc. La couleur est irrégulière et d'aspect tacheté de couleur marc caractéristique. Dans la pâte : présence de petites ouvertures irrégulières. Au nez, nous percevons des sensations de fruits rouges typiques du vin Capo di Stato, en bouche il est particulièrement solubles, avec une sensation juteuse de vin.
€ 14,04
Pour 300g
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Vénétie
Chef de l'État 300 g
