€ 25,00 Pour 750g
Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti est un salami à l’exceptionnel goût ! Directement du petit village situé dans les Alpes Apuanes sous la commune de Carrara, devenu célèbre justement pour la production de ce salami, ce lard nous fait vivre des émotions que peu d’autres produits de charcuterie peuvent offrir.
Produit d'origine porcine, il a une apparence humide et une couleur blanche légèrement rosée, présente une texture homogène et moelleuse, et est recouvert de la caractéristique manteau d'épices. Saveur délicate et fraîche, presque sucrée, au parfum inoubliable. La méthode de maturation, inchangée depuis l’antiquité, s'avère très efficace d’un point de vue bactériologique. En effet, grâce à l'abondante utilisation de sel, d'ail et de poivre, aucun type d'additif ni de conservateur n'est utilisé.
Ce produit de choix est unique par son goût inconfondable et délicat, conféré par la longue maturation dans des conques en marbre de Carrara et par le microclimat caractéristique de Colonnata qui maintiennent la viande porcine à des températures et une humidité particulières de manière naturelle. Le processus de fabrication du lard se fait en frottant les parois de la conque avec de l'ail, puis en superposant des couches alternées de lard de porc, de gros sel et d'épices, comme du poivre noir moulu, de l'ail frais pelé et du romarin, en le laissant mûrir pendant au moins 6 mois dans les conques en marbre.
La histoire du célèbre Lardo di Colonnata trouve ses racines dans des temps lointains : au VIIe siècle après J.-C., les Longobards développèrent l'élevage de porcs et la transformation subséquente des viandes et des graisses. Les légendes racontent que Michel-Ange, lorsqu'il montait à Colonnata pour se procurer du marbre de Carrara, avait l'habitude de faire des provisions de lard, et il semblerait que ce fût son salami préféré. Dans les années 1800, à Colonnata, ce salami était considéré comme un accompagnement "pauvre" pour les ouvriers des Alpes Apuanes, un aliment simple à haute valeur énergétique, destiné à soutenir les cavateurs tout au long de leur dure journée de travail dans la carrière. Aujourd'hui, le Lardo di Colonnata IGP est considéré comme un salami raffiné que nous pouvons déguster seul ou comme ingrédient pour valoriser et rehausser une infinité de recettes.
Ingredienti: Lardo suino, Sale naturale marino, Pepe nero, Aglio, Rosmarino fresco, Miscela di Spezie ed Erbe aromatiche. Il prodotto è grasso dorsale di suino, completo di cotenna, salato e stagionato con spezie ed erbe aromatiche, a temperatura non controllata, all’interno di conche di marmo.
Allergeni: nessuno
Shelf-life: 240 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g
Energia: 812 Kcal / 3.338 KJ
Grassi: 89,60 g di cui acidi grassi saturi: 40,19 g
Carboidrati: 0,36 g di cui zuccheri: 0,02 g
Proteine: 0,98 g
Sale: 3,00 g
Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti (que nous vous présentons ici en portion de 750g) est une véritable œuvre d'art de goût, avec un aspect moelleux et velouté, parfumé et délicat. Sa bonté infinie est à savourer nature, découpée en fines tranches. Nous la recommandons également sur une croquante bruschetta faite avec du pain de campagne grillé, surmontée d'une cuillère de confiture de figues et d'un cerneaux de noix. Un autre plat magnifique avec le lardo sont les taglierini aux fèves à la carrarina. Un accord inhabituel, mais surprenant, est celui avec les crustacés. Goûtez les crevettes lardées cuites au cognac: vous serez émerveillés.
Nettoyez la partie supérieure du lardo du sel à l'aide de la lame d'un couteau. Incisez la couenne en dessous et tranchez finement.
Conservez-le au frais enveloppé dans un torchon humide, en prenant soin de replier la couenne sur la coupe. Le produit acheté sous vide peut être conservé, s'il n'est pas ouvert, pendant plus de huit mois.
Ingrédients: Lardo de porc, Sel marin naturel, Poivre noir, Ail, Romarin frais, Mélange d'épices et d'herbes aromatiques. Le produit est grasse dorsale de porc, complet de couenne, salé et affiné avec des épices et des herbes aromatiques, à température non contrôlée, à l’intérieur de cuves en marbre.
Origine de la matière première: élevages de porcs situés en Italie, exclusivement en Friuli Venezia Giulia, Vénétie, Lombardie, Piémont, Émilie-Romagne, Toscane, Ombrie, Marches, Latium, Molise.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
Énergie: 812 Kcal / 3.338 KJ
Graisses: 89,60 g
dont Acides Gras Saturés: 40,19 g
Glucides: 0,36 g
dont Sucres: 0,02 g
Protéines: 0,98 g
Sel: 3,00 g
€ 25,00
Pour 750g
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Toscane
Saindoux Colonnata IGP 750 g
