€ 47,00 Pour 1,5kg
Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti est un salami à peine céleste ! Directement du village situé dans les Alpes Apuanes sous la commune de Carrara, devenu célèbre justement pour la production de ce salami, ce lard nous fait vivre de l'émotions que peu d'autres produits de charcuterie peuvent difficilement offrir.
Produit d'origine porcine, il a un aspect humide et une couleur blanche légèrement rosée, présente une consistance homogène et moelleuse, et est recouvert de la caractéristique couche d'épices. Saveur délicate et fraîche, presque douce, au parfum parfumé, inoubliable.
La méthode de maturation, inchangée depuis l'antiquité, se révèle très efficace du point de vue bactériologique. En effet, grâce à l'abondante utilisation de sel, d'ail et de poivre, aucun type d'additif et de conservateur n'est utilisé.
Ce produit délicat est unique pour son goût inconfondable et délicat, qui lui est conféré par la longue maturation dans des cuves en marbre de Carrara et par le microclimat caractéristique de Colonnata, qui maintiennent la viande porcine à des températures et humidités particulières de manière naturelle. La préparation du lard se fait en frottant les parois de la cuve avec de l'ail et en alternant des couches de lard de porc, de gros sel et d'épices telles que du poivre noir moulu, de l'ail frais pelé et du romarin, l'aidant à mûrir pendant au moins 6 mois dans les cuves en marbre.
La histoire du célèbre Lardo di Colonnata puise ses racines dans des temps lointains : au VIIe siècle après J.C., les Longobards développèrent l'élevage de porcs et la transformation des viandes et des graisses. Des légendes racontent que Michel-Ange, lorsqu'il se rendait à Colonnata pour s'approvisionner en marbre de Carrara, avait l'habitude de faire des provisions de lard, et il semble que ce fût son salami préféré. Dans les années 1800, à Colonnata, ce salami était considéré comme un compagnon alimentaire "pauvre" des carriers des Alpes Apuanes, une nourriture simple à haute valeur énergétique, qui devait soutenir le carrier tout au long de la dure journée de travail dans la carrière. Aujourd'hui, le Lardo di Colonnata IGP est considéré comme un salami raffiné que nous pouvons déguster comme plat à part entière ou comme ingrédient pour valoriser et rehausser une infinité de recettes.
Ingredienti: Lardo suino, Sale naturale marino, Pepe nero, Aglio, Rosmarino fresco, Miscela di Spezie ed Erbe aromatiche. Il prodotto è grasso dorsale di suino, completo di cotenna, salato e stagionato con spezie ed erbe aromatiche, a temperatura non controllata, all’interno di conche di marmo.
Allergeni: nessuno
Shelf-life: 240 giorni
Valori nutrizionali medi per 100g
Energia: 812 Kcal / 3.338 KJ
Grassi: 89,60 g di cui acidi grassi saturi: 40,19 g
Carboidrati: 0,36 g di cui zuccheri: 0,02 g
Proteine: 0,98 g
Sale: 3,00 g
Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti (que nous vous présentons ici en portion de 1,5 kg) est une véritable œuvre d'art de goût, au toucher doux et velouté, parfumé et délicat. Sa bonté infinie est à savourer nature, tranchée en fines lamelles. Nous le recommandons également sur une croquante bruschetta préparée avec du pain maison grillé, surmontée d'une cuillère de confiture de figues et d'un cerneau de noix. Un autre plat magnifique avec le lardo est le taglierini aux haricots à la carrarina. L'association inhabituelle mais surprenante est celle avec les fruits de mer. Goûtez les crevettes lardées cuites au cognac : vous serez émerveillés.
Nettoyez le sel de la partie supérieure du lardo avec la lame d'un couteau. Incisez la couenne en dessous et tranchez finement.
Conservez-le au frais, enveloppé dans un torchon humide, en prenant soin de replier la couenne sur la coupe. Le produit acheté sous vide peut être conservé, s'il n'est pas ouvert, pendant plus de huit mois.
Ingrédients : Lardo de porc, Sel marin naturel, Poivre noir, Ail, Romarin frais, Mélange d'épices et d'herbes aromatiques. Le produit est du gras dorsal de porc, complet avec la couenne, salé et affiné avec des épices et des herbes aromatiques, à température non contrôlée, à l'intérieur de cuves en marbre.
Origine des matières premières : élevages de porcs situés en Italie, exclusivement dans le Frioul-Vénétie Julienne, le Vénétie, la Lombardie, le Piémont, l'Émilie-Romagne, la Toscane, l'Ombrie, les Marches, le Latium, le Molise.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Énergie : 812 Kcal / 3.338 KJ
Graisses : 89,60 g
dont Acides Gras Saturés : 40,19 g
Glucides : 0,36 g
dont Sucres : 0,02 g
Protéines : 0,98 g
Sel : 3,00 g
€ 47,00
Pour 1,5kg
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Toscane
Saindoux Colonnata IGP 1,5 kg
