€ 26,90 Pour 500ml
Comment est produit le Barolo Chinato ? Tout d'abord, on utilise du Barolo DOCG d'âge d'au moins trois ans, puis on y ajoute un mélange obtenu à partir de sucre et d'extrait alcoolique de 28 herbes aromatiques et épices, dont les principales sont : la china calisaia, l'écorce de gentiane et le rhubarbe, les graines de cardamome. Le mélange et le Barolo sont ensuite mis à macérer et à vieillir dans des fûts de chêne français pendant une autre année avant d'être mis en bouteille. Après l'embouteillage, Rocche Costamagna attend encore 90 jours avant d'être mis sur le marché.
Giuseppe Cappellano est un pharmacien de la fin du XIXe siècle qui habite à Serralunga d'Alba et, en plus de produire des vins typiques des Langhe, notamment le Barolo, c'est un homme qui cherche et expérimente. Il produit la première gelée de vin et des moûts concentrés à visée curative, puis un tonique qui deviendra également un antidote pour les petits rhumes et un excellent digestif. C'est le Barolo Chinato, qui après avoir été inventé par le pharmacien vigneron Cappellano, est commercialisé en bouteille par la cave de Giulio Cocchi en 1891, un an après le brevet.
Le Barolo Chinato est un vin aromatisé qui présente une complexité très particulière où se distingue sans aucun doute la valeur de la China et toute une série d'épices plus ou moins piquantes. Intéressante est la concentration qu'il atteint, ce qui le rend particulièrement séduisant et caressant au palais. Sa sensation de torréfaction douce est agréable et s'accorde avec les sensations de fruits rouges à l'alcool, de pruneaux, de cerises au chocolat et de rhubarbe.
Accords. Le Barolo Chinato est excellent seul comme vin de méditation et extraordinaire avec des crus de chocolat noir particulièrement amers. Agréable avec le chocolat modicain non concato noir.
Température de service : 18°C, les verres larges de style cognac conviennent très bien et peuvent également être réchauffés à la lumière d'une bougie ou "humanizé" à la française s'ils sont réchauffés dans la paume de la main.
Taux d'alcool : 16,5% vol.
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Piémont
Barolo Chinato 500 ml
