La Nduja ou 'Nduja - comme elle devrait être correctement écrite - è un saucisson piquant à tartiner typique de Calabre qui trouve ses origines à Spilinga, dans la province de Vibo Valentia.
Celui que nous te présentons est défini comme le meilleur Nduja d'Italie produit par le roi de la 'Nduja de Spilinga : Luigi Caccamo.
L'émigration du peuple calabrais vers le nord de l'Italie et dans le monde a permis de faire connaître ce saucisson particulier d'abord inconnu et produit seulement dans quelques rares zones de la Calabre, dont précisément Spilinga. Actuellement, Spilinga est la seule commune qui le produit de la manière la plus traditionnelle et a en fait été élue comme la Ville de la 'Nduja.
Voici pourquoi la 'Nduja de Spilinga est considérée comme un produit artisanal d'excellence. Il n'existe pas de production industrielle de ce saucisson, mais seulement de petites réalités à gestion familiale. C'est pourquoi nombreux sont ceux en Calabre qui essaient d'imiter le produit spilingese, sans jamais réussir à reproduire le même goût délicat et la même odeur incroyable.
La 'Nduja di Spilinga est généralement produite pendant les mois froids de l'hiver et est composée de lard, guanciale et pancetta : c'est-à-dire les parties grasses du porc. À cela, on ajoute du sel, mais surtout une bonne dose de piment fort calabrais séché naturellement et produit dans le Monte Poro. Ce piment particulier n'est jamais traité avec des substances chimiques justement parce que le sol de cette région montagneuse calabraise présente un degré d'humidité optimal pour sa croissance naturelle.
La 'Nduja est ensuite mise à fumer et à vieillir à l'intérieur du boyau du même cochon, appelé orba. Il existe différents types de boyau : celui que nous vous présentons sur cette page s'appelle Crespone, petit et étroit. L'abondante dose de piment fort utilisée, avec ses notes caractéristiques antiseptiques, fait que la 'Nduja di Spilinga n'a besoin d'aucun type de conservateur, ce qui la rend totalement saine et authentique.
La 'Nduja di Luigi Caccamo a conquis le palais non seulement des chefs étoilés et des plus accrédités dans le monde du gourmet, mais aussi de la Presse Étrangère, qui en 2015 l’a récompensé comme emblème des traditions de la Calabre et comme meilleur producteur de la 'Nduja de Spilinga. Depuis quelques années, Luigi Caccamo et les autres producteurs de Spilinga sont en première ligne pour la reconnaissance de l’IGP de ce produit magnifique, si typique, si bon, si rare... Allez à la fiche de L'Artigiano della Nduja
Graisse de porc, viande de porc, piment calabrais, épices, sel (sans colorants ni conservateurs).
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 2287kj / 553kcal
Grassi: 51g di cui saturi 24g
Carboidrati: 0,8g di cui zuccheri 0g
Proteine: 22g
Sale: 2,7g
La Nduja di Spilinga Crespone di Luigi Caccamo est un salame moelleux et épicé à tartiner, parfait pour préparer de délicieux apéritifs pour une entrée riche en saveurs, peut-être sur des bruschettas ou des grissini, en accompagnement de vins rouges structurés, comme un Syrah ou un Negroamaro.
La Nduja di Spilinga peut également être utilisée comme condiment pour les plats principaux: parfaite avec les Pasta di Gragnano IGP, peut-être avec des paccheri qui conservent mieux les saveurs, ou encore avec des scialatielli, une pâte au calibre plus gros que les spaghetti, mettant en avant l'association entre le blé dur et le piquant de la 'Nduja. Dans ce cas, nous recommandons également le pot de Nduja déjà prêt.
La 'Nduja est délicieuse comme ingrédient pour des créations culinaires salées, comme le timballo 'Nduja e Caciocavallo Silano, ou avec des fleurs de courgette au four.
À essayer aussi la soupe de haricots avec la 'Nduja, un véritable monument à la tradition gastronomique calabraise ! Un plat pauvre, ancien, mais riche en histoire et en saveurs.
Tout comme les boulettes d'aubergines et 'Nduja, avec une pâte à enrichir avec des herbes aromatiques et du thon : un véritable délice pour les gourmands ! À essayer aussi sur la pizza.
€ 12,20
Pour porzione da 450/500g ca.
Di seguito 8 di 857 recensioni di clienti Spaghetti & Mandolino
Tutto ok
Fabio
La qualità del formaggio ed il confezionamento sono ottimi. Tuttavia acquistando le pezzature piccole + le spese di trasporto il prodotto diventa costoso
Pannerone di Lodi 200 gr.
Servizio clienti eccezionale, spedizione rapidissima e prodotti di ottima qualità. Ricomprerò sicuramente
Giulia Candian
Perfetto!!!!! Grazie a voi!!!!!
Canciani
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Nduja di Spilinga Crespone de Luigi Caccamo 450 g
Calabre
