Asiago DOP Assaisonné Gold of Time 250 g

Asiago DOP Assaisonné Gold of Time 250 g

Le Asiago DOP Vieilli Or du Temps est un fromage semi-gras à pâte mi-cuite, obtenu par un affinage supérieur à 10 mois. Il se caractérise par une pâte compacte et une distribution d’yeux de petite et moyenne taille, avec un goût plus plein.

Ce fromage est issu d’une sélection particulière parmi les meules qui présentent des caractéristiques davantage liées à la tradition fromagère vénète : crémeux, douceur et yeux plus développés, des caractéristiques qui permettent à ces meules d’être marquées Or du Temps.

L’Asiago vieilli, parfois appelé d’allevo, a des origines lointaines sur le plateau homonyme qui a permis pendant des siècles à la population locale de vivre de la terre et des vastes pâturages de moutons.

C’est justement dans ce lieu enchanteur et fécond qu'est né autour de l'an Mil le savoureux fromage fait avec le lait des moutons, qui encore aujourd'hui, dans le vif dialecte vicentin, est appelé "pegorin".

Des documents de ces années-là témoignent que ce fromage avait acquis une telle renommée que les habitants des sept communes payaient des droits et des taxes aux seigneurs de Padoue sous forme de petites meules de fromage.

Cependant, c’est au XVIe siècle que les bovins ont commencé à être préférés aux moutons car leur mode de pâturage, sans arracher l’herbe aux racines mais en la tondant délicatement, permettait d’éviter des glissements de terrain et des coulées de boue sur la fine couche d’humus recouvrant les roches sous-jacentes.

Le lait de vache a ainsi remplacé celui de brebis, menant à la naissance de la technique fromagère qui se conserve et se transmet encore aujourd'hui dans les alpages de l' plateaux d'Asiago et qui s'est transférée dans les fromageries des territoires environnants des provinces de Vicence et de Trente, qui forment la zone de production du fromage Asiago DOP.

L'Asiago Vieilli DOP Or du Temps est en effet celui qui se rapproche le plus de la rigoureuse tradition des fromagers de l'altiplano. L’Asiago a obtenu la Denomination d'Origine Protégée en 1996 devenant un aliment symbole du Made in Italy dans le monde, très apprécié non seulement en Italie mais aussi à l'étranger.

L’Asiago est un fromage typique de l’ homonyme plateau et se produit dans la zone allant de la plaine padane aux alpages du Plateau d'Asiago et du Trentin.

La zone de collecte du lait et de production du fromage Asiago DOP touche spécifiquement quatre provinces : l'intégralité de Vicence et de Trente ainsi qu'une petite partie de Padoue et de Trévise.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
Énergie 417 kcal/1730 kJ
Graisses 34 g
dont saturées 24 g
Glucides 0 g
dont sucres 0 g
Protéines 27 g
Sel 2,1 g

Asiago DOP Assaisonné Gold of Time 250 g: Comment est-il produit

Agriform SCA, Vénétie

INGRÉDIENTS Asiago DOP Assaisonné Gold of Time 250 g

Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, sale, fermenti lattici, caglio.
Crosta non edibile trattata con carbone vegetale E153 and conservante natamicina E235.

Valeurs nutritionnelles

Valori nutrizionali medi per 100 g
Energia 417 kcal/1730 kJ
Grassi 34 g di cui saturi 24 g
Carboidrati 0 g di cui zuccheri 0 g
Proteine 27 g
Sale 2,1 g