Cache-cache en demi-forme vieilli dans des poires

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Il Nascondino Affinato in Pere di Corrado Benedetti (in questa pagina proposta in metà forma da 4,5 Kg) è un formaggio di colore giallo paglierino dal sapore leggermente piccante con noti fruttate.

Questo formaggio affonda le sue radici nella storia. Un tempo infatti, per proteggere il formaggio dai furti si nascondevano le forme sotto la frutta o in mezzo al fieno. In questi nascondigli i formaggi assumevano profumi e sapori inaspettati. L’esperienza ha trasformato questa esigenza in tecnica che Corrado Benedetti ha perfezionato. Le forme di formaggio vengono pulite e, in questa declinazione, immerse in una purea ottenuta dalla macerazione delle pere nella quale vengono lasciate a riposare. Successivamente vengono tolte dai tini e poste a stagionare. Grazie a questo processo le pere conferiscono al formaggio semigrasso delicatezza e un carattere amabile.

Cache-cache en demi-forme vieilli dans des poires: Comment est-il produit

Corrado Benedetti, Vénétie

INGRÉDIENTS Cache-cache en demi-forme vieilli dans des poires

Valeurs nutritionnelles