Peau de cerise extra raffinée en demi-forme

Le Nascondino Extra Affinato en Cerises (proposé sur cette page au format de 500g) de Corrado Benedetti est un fromage de couleur blanche ou jaune pâle avec des infiltrations rougeâtres sous la croûte, son parfum rappelle des notes fruitées de griottes mûres.

Ce type d’affinage suit un processus très similaire à sa version de plus grande taille, mais le résultat est complètement différent. Cela est dû au fromage de départ qui, dans la version extra, est de taille réduite. Les caciottes sélectionnées sont affinées dans les locaux de Corrado Benedetti à Croce dello Schioppo pour développer l’étendue des saveurs. Le processus d’affinage implique un contact prolongé du fromage avec une purée obtenue par la macération des cerises. L'usage de cacher le fromage sous les fruits a des origines lointaines et est à l'origine du nom de ce produit. Dans cette version, le Nascondino développe des saveurs fraîches et délicates, en plus de la caractéristique coloration rougeâtre.