Isabella Vinappeso 1kg

Isabella Vinappeso 1kg

Le Vinappeso Isabella de Il Vigneto dei Salumi est un véritable miracle œnogastronomique, l'apothéose du goût, une magie norcina, un chef-d'œuvre divin et nous aurions mille autres compliments à lui faire.

Il s'agit d'une union magique : la coupe classique la plus précieuse du porc (celle du Culatello pour s'entendre) avec les vins les plus précieux de la Valpolicella, l'Amarone et le Recioto. En substance, un salami imbibé d'une grande envergure qui offre des saveurs et des goûts à tout le moins célestes.

Vinappeso Isabella : qu'est-ce que c'est et pourquoi s'appelle-t-il ainsi

Le Vinappeso Isabella est une magnifique erreur. Oui, parce que Walter Ceradini, le propriétaire du Vigneto dei Salumi, lors de ses premiers essais, a oublié en maturation un de ces morceaux de viande précieuse parmens, ce qui l'a rendu dur et non commercialisable. Pour le sauver, il décida de l'adoucir avec du vin Amarone : il l'enveloppa dans un mouchoir et en irrigua la surface. 
Après quelques semaines, il reprit en main ce morceau de viande, et ce qui le frappa particulièrement fut le parfum perçu. Un parfum qui le poussa à faire de nombreuses essais, jusqu'à arriver à immerger le salami pendant environ 3 mois. Ce n'est qu'après, en reprenant ce mouchoir, que Walter se rendit compte qu'il s'agissait d'un souvenir de sa mère : un mouchoir qu'il avait utilisé pendant l'école, avec le nom de sa mère brodé dessus : Isabella.
Après quelques expériences et de longs repos en cave (jusqu'à 24 mois), Walter fut éclairé par une autre idée : un doppio affinamento. Oui, parce que le Vinappeso Isabella est le résultat final du second affinage, cette fois dans vin Recioto : une véritable étreinte qui adoucit le goût et éloigne le sel en excès. Le goût est unique : vous réaliserez, si vous le goûtez, que vous n'avez jamais essayé quelque chose de similaire.

Vinappeso Isabella : l'éloge à la lenteur

Le Vinappeso Isabella est un salami extraordinaire et révolutionnaire, un véritable éloge à la lenteur puisque sa fabrication nécessite une maturation de 28-30 mois et un doppio affinamento en Amarone et Recioto de la Valpolicella de 3-4 mois (Amarone en prédominance). Un chef-d'œuvre artisanal qui ne nécessite aucun usage d'additifs chimiques : juste du sel et de la passion, le juste taux d'humidité, une ligature manuelle, en plus de l'emploi de minimum 3 litres de vin entre Amarone et Recioto pour chaque morceau de 3 kg de Vinappeso Isabella.
"Dans chaque tranche, on retrouve toute l'histoire et la qualité de la Valpolicella, de ma famille et de ma vie" : ce sont les mots de Walter Ceradini.

Isabella Vinappeso 1kg: Comment est-il produit

Vigneto dei Salumi, Vénétie

INGRÉDIENTS Isabella Vinappeso 1kg

Suino pesante italiano, sale di Cervia, pepe T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella.

Allergeni: nessuno. Il contenuto di solfiti sono in quantità minima tali da non considerarsi elementi allergeni

Valeurs nutritionnelles

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto

Energia: 198kcal
Grassi: 12,6g
Carboidrati: 0,3g
Proteine: 19,74g
Sodio: 1,76g
Potassio: 0,26g