Bouteille à vin Giulietta, 1 kg

Bouteille à vin Giulietta, 1 kg

Le Vinappeso Giulietta de Il Vigneto dei Salumi est une pure poésie œnogastronomique, un véritable miracle né d'une magnifique erreur. Une erreur qui a conduit à la naissance du premier produit de la ligne Il Vigneto dei Salumi, le Vinappeso Isabella.

C'est ici que nous trouvons le tournant : l'expérimentation se poursuit et permet de créer une autre magie, le Vinappeso Giulietta en effet. Cette magie prend vie grâce à la rencontre entre le cœur de la cuisse de porc lourd italien et les vins les plus précieux de la Valpolicella, l'Amarone et le Recioto. Nous parlons donc d'un salami enivré de grande envergure qui offre des arômes et des saveurs à couper le souffle.

Allergènes : la teneur en sulfites est minime, de sorte à ne pas être considérée comme allergène.

Bouteille à vin Giulietta, 1 kg: Comment est-il produit

C'est Walter Ceradini, le propriétaire du Vigneto dei Salumi, qui, lors de ses premiers essais, a oublié dans l'affinage l'un de ces précieux morceaux de viande, un oubli qui les a rendus durs et donc non commercialisables. Pour les sauver, il décida donc de les adoucir avec du vin Amarone, toujours présent et symbole immortel de la Valpolicella.

Ce n'est que quelques semaines plus tard qu'il remarqua cependant le parfum tout à fait particulier que ce nouveau salami dégageait, une fragrance qui l'incita à effectuer de nombreux essais, jusqu'à parvenir au temps d'immersion parfait, environ 3 mois.

Après de nombreux essais et de longs repos en cave, Walter reçut l'inspiration, celle qui est la compagne des artistes, fulgurante et brûlante : c'est ainsi que naît la technique du doppio affinamento.

Oui, parce que le Vinappeso Giulietta, comme tous les produits de la ligne le Vigneto dei Salumi, est le résultat d'un double affinage qui se fait d'abord grâce à l'Amarone et ensuite, dans un second temps, avec le Recioto.

Le Vinappeso Giulietta fut donc la délicieuse conséquence de cette savoureuse découverte, une sorte de compromis qui s'est révélé unique et inimitable, riche de nuances olfactives et gustatives.

Le compromis réside justement dans un affinage plus court, caractéristique qui en facilite sans aucun doute la disponibilité, mais c'est aussi la prépondérance du vin Recioto en phase d'affinage, élément qui lui confère un goût totalement différent.

L'olfaction est immédiatement frappée par de très claires notes aromatiques florales qui se marient bien aux perceptions gustatives au moment de la dégustation, moment où l'on peut savourer la légère salinité précédée par la typique douceur conférée par le vin Recioto.
 

Vinappeso Giulietta : le compromis qui devient art

Sa fabrication prévoit un affinage de 18-20 mois et un double affinage en Amarone et Recioto de Valpolicella de 3-4 mois avec une prépondérance de Recioto.

Un chef-d'œuvre artisanal qui ne prévoit absolument pas l'utilisation d'additifs chimiques : seulement du sel, le juste taux d'humidité, le liage à la main, en plus de l’utilisation d’au moins 3 litres de vin entre Amarone et Recioto pour chaque morceau de Vinappeso Giulietta.

Vigneto dei Salumi, Vénétie

INGRÉDIENTS Bouteille à vin Giulietta, 1 kg

Ingrédients: porc lourd italien, sel de Cervia, poivre T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella,

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100g
Énergie 198 Kcal
Protéines 19,74g
Graisses 12,6g
Glucides 0,3g
Sodium 1,76g
Potassium 0,26g