Vinappeso entier Giulietta 1,7 kg

Vinappeso entier Giulietta 1,7 kg

Le Vinappeso Giulietta de Il Vigneto dei Salumi est une pure poésie œnogastronomique, un véritable miracle né d'une superbe erreur. Une faute qui a conduit à la naissance du premier produit de la ligne Il Vigneto dei Salumi, le Vinappeso Isabella.

C'est ici que nous trouvons le tournant : l'expérimentation se poursuit et permet de créer une autre magie, le Vinappeso Giulietta en effet. Cette magie prend vie grâce à la rencontre entre le cœur de la cuisse de porc lourd italien et les vins les plus précieux de la Valpolicella, l'Amarone et le Recioto. Parlons donc d'un salami ivre de grande envergure qui offre des arômes et des goûts à couper le souffle.

Allergènes : le contenu en sulfites est minimal, de sorte qu'il ne peut être considéré comme allergène.

Vinappeso entier Giulietta 1,7 kg: Comment est-il produit

C'est Walter Ceradini, le propriétaire du Vigneto dei Salumi, qui, lors de ses premiers essais, a oublié en maturation un de ces précieux morceaux de viande, un oubli qui les a rendus durs et donc non commercialisables. Pour les sauver, il décida donc de les adoucir avec du vin Amarone, toujours présent et symbole immortel de la Valpolicella.

Ce n’est que quelques semaines plus tard qu’il remarqua cependant le parfum tout à fait particulier que ce salume tout nouveau dégageait, une fragrance qui le poussa à effectuer de nombreux essais, jusqu'à atteindre le temps d'immersion parfait, environ 3 mois.

Après de nombreuses expérimentations et de longs repos en cave, Walter trouva l’inspiration, celle qui accompagne les artistes, fulgurante et brûlante : c'est ainsi que naît la technique du doppio affinamento.

Oui, parce que le Vinappeso Giulietta, comme tous les produits de la ligne Vigneto dei Salumi, est le résultat d'un double affinamento qui se réalise d'abord grâce à l'Amarone et seulement ensuite, à un second moment, avec le Recioto.

Le Vinappeso Giulietta fut donc la délicieuse conséquence de cette savoureuse découverte, une sorte de compromis qui s'est révélé unique et inimitable, riche de nuances olfactives et gustatives.

Le compromis consiste justement en une stagionatura plus brève, caractéristique qui facilite sans aucun doute la disponibilité, mais c’est aussi la prépondérance du vin Recioto en phase d’affinamento, élément qui lui confère un goût complètement différent.

L'olfaction est immédiatement frappée par des notes aromatiques florales très claires, tout à fait caractéristiques et délicates qui se marient bien avec les perceptions gustatives au moment de la dégustation, moment où l'on peut savourer la légère sapidité précédée par la typique douceur conférée par le vin Recioto.
 

Vinappeso Giulietta : le compromis qui devient art

Son élaboration prévoit une stagionatura de 18-20 mois et un double affinamento en Amarone et Recioto de la Valpolicella de 3-4 mois avec une prépondérance de Recioto.

Un chef-d'œuvre artisanal qui ne prévoit absolument pas l’utilisation d'additifs chimiques : seulement du sel, le juste taux d'humidité, la ligature à la main, ainsi que l’utilisation d’au moins 3 litres de vin entre Amarone et Recioto pour chaque morceau de Vinappeso Giulietta.

Vigneto dei Salumi, Vénétie

Les produits du Vigneto dei Salumi s'accompagnent au lent passage du temps et nécessitent d'être consommés avec une lenteur réfléchie. Une lenteur qui permet d'apprécier... Allez à la fiche de Il Vigneto dei Salumi

INGRÉDIENTS Vinappeso entier Giulietta 1,7 kg

Ingrédients : porc lourd italien, sel de Cervia, poivre T.E.B., Recioto della Valpolicella, Amarone della Valpolicella

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100g
Énergie 198 Kcal
Protéines 19,74g
Graisses 12,6g
Glucides 0,3g
Sodium 1,76g
Potassium 0,26g