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€ 25,60 Pour 600g ca.
Le Capocollo doux calabrais de Casa Folino est obtenu à partir d'une partie spéciale du porc entre la tête et le cou, c'est donc un morceau entier soigneusement salé et aromatisé.
Lié à la main avec des tiges de cannes et affiné longtemps. L'utilisation d'une quantité modeste de sel le rend doux.
Le Capocollo est préparé en utilisant les viandes de la partie supérieure du dos des porcs, désossé et ensuite salé à sec, avec du sel de table moulu. La coupe de viande sélectionnée du dos, pour la préparation du capocollo, présente une couche de graisse de 3-4 mm qui le maintient tendre pendant les phases d'affinage et améliore les caractéristiques organoleptiques.
Le salage dure de quatre à huit jours, agrémenté de grains de poivre noir et ensuite enveloppé dans un diafragme de porc. Enfin, on procède à la ligature traditionnelle, de manière enveloppante, avec de la ficelle naturelle et à la perforation de l'emballage.
Ensuite, il est suspendu pour égoutter dans des locaux bien ventilés où l'on contrôle l'humidité relative et la température.
Le vieillissement a lieu pendant au moins cent jours à partir de la date de salage.
Ingrédients: viande de porc, sel, poivre noir, épices et arômes naturels;
sucres: (dextrose et saccharose);
antioxydant: E301; conservateurs: E250, E252.
Allergènes: aucun
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit:
Énergie 1741 KJ / 416 Kcal
Graisses totales 32,5 g dont saturées 11,9 g
Glucides 1,5 g dont sucres <0,1 g
Protéines 29,1 g
Sel 5,7 g
Durée de conservation: 6 mois
Le Capocollo doux calabrais de Casa Folino n'est pas seulement un salami, c'est la fierté de la production charcutière de cette région ! Avec le capocollo doux, on prépare différents plats de pâtes, même si son utilisation la plus courante est pour les antipasti, surtout dans le plateau calabrais, ou comme base pour un repas savoureux typique de la tradition culinaire calabraise.
C'est le protagoniste qui est encore à l'honneur aujourd'hui sur de nombreuses tables de Calabre. Il est conseillé de le couper et de le poser sur une bonne tranche de pain et de le manger entièrement, y compris la graisse. On dit qu'on le mange dans son intégralité car l'alternance de gras et de maigre donne un goût unique, équilibré et moelleux. Manger seulement le maigre atténue le goût en augmentant la saveur salée de la partie maigre.
Le capocollo accompagné d'un bon vin rouge corsé créera une explosion de saveurs pour le palais.
Méthode de conservation : une fois ouvert, à conserver au réfrigérateur.
€ 25,60
Pour 600g ca.
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Calabre
Capocollo sucré calabrais 600 g
