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€ 25,60 Pour 600g ca.
Le Capocollo piccante calabrese de Casa Folino provient d'une partie spéciale du porc entre la tête et le cou, c'est donc un morceau entier soigneusement salé et aromatisé.
Lié à la main avec des tiges de roseau et longtemps affiné. L'utilisation d'une quantité modeste de sauce de poivron piquant le rend, en effet, piquant.
Le Capocollo est préparé en utilisant les viandes de la partie supérieure du filet de porc, désossé et ensuite salé à sec, avec du sel de cuisine moulu. La coupe de viande choisie dans le filet, pour la confection du capocollo, présente une couche de gras de 3-4 mm qui le maintient tendre pendant les phases de l'affinage et améliore les caractéristiques organoleptiques.
La salaison dure de quatre à huit jours, agrémentée de poivre noir en grains et ensuite enveloppée dans le diaphragme pariétal porcin. Enfin, on procède à la traditionnelle liage, de manière enveloppante, avec de la ficelle naturelle et à la perforation de l'enveloppe.
Ensuite, on suspend à égoutter dans des locaux bien ventilés où l'on contrôle l'humidité relative et la température.
L'affinage se fait en pas moins de cent jours à partir de la date de la salaison.
Ingrédients: viande porcine, sauce de poivron piquant, sel, épices et arômes naturels;
sucres: (dextrose et saccharose);
antioxydant: E301; conservateurs: E250, E252.
Allergènes: aucun
Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit:
Énergie 1741 KJ / 416 Kcal
Gras totaux 32,5 g dont saturés 11,9 g
Glucides 1,5 g dont sucres <0,1 g
Protéines 29,1 g
Sel 5,7 g
Durée de conservation: 6 mois
Le Capocollo piccante calabrese de Casa Folino n'est pas seulement un salami, c'est la fierté de la production norcine de cette région ! Avec le capocollo piccante, on prépare différents plats de pâtes, même si son utilisation la plus courante est pour les antipasti, surtout dans le plateau calabrais, ou comme base pour un repas savoureux typique de la tradition culinaire calabraise.
C'est le protagoniste qui se présente encore aujourd'hui sur de nombreuses tables de Calabre. Il est conseillé de le couper et de le poser sur une bonne tranche de pain et de le manger entièrement, y compris la graisse. On dit qu'il se mange dans son intégralité car l'alternance de graisse et de maigre donne un goût unique, équilibré et moelleux. Manger seulement le maigre éteint le goût en augmentant le goût salé de la partie maigre.
Le capocollo accompagné d'un bon vin rouge corsé créera une explosion de saveurs pour le palais.
Méthode de conservation: une fois ouvert, conserver au réfrigérateur.
€ 25,60
Pour 600g ca.
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Calabre
Capocollo calabrais épicé 600 g
