"La Taragna", ce type de farine, comme le nom le suggère déjà, est parfaitement adapté pour préparer la polenta taragna, le plat typique de nombreuses provinces lombardes, à savoir polenta et fromage.
“La Taragna” est “La Valbreno”, c'est-à-dire une semoule avec ajout de sarrasin pour une polenta encore plus savoureuse et délicieuse à déguster seule.
Au cours du mélange, on ajoute le sarrasin (environ 20%) et la farine se décolore par effet abrasif, perdant partiellement sa couleur rouge/orange typique.
Il ne contient pas de gluten
Depuis trois générations, la famille Leidi moule la farine pour la polenta Taragna avec une pierre, et pas n'importe quelle pierre : dans l'usine de production de Bergame est en effet utilisé un type spécifique de silex français, provenant du petit village de La Ferté-sous-Jouarre - le plus célèbre et précieux pour ce type de travail. Allez à la fiche de Le Antiche Macine
Mais
Allergènes : aucun
Durée de conservation : 10 mois
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Énergie Kcal 374/KJ 1579
Graisses 3,07g dont saturées 0,51g
Glucides 72,99g dont sucres 1,1g
Protéines 10,94g
Sel 0,0004g
Fibres 4,79g
Polenta et fromage, et ici s'ouvre un monde entre ceux qui veulent des fromages frais et ceux qui préfèrent les fromages doux ou encore des fromages bleus comme peut l'être un gorgonzola.
En fonction de l'association avec le fromage, le vin change mais reste tout de même un rouge plus ou moins corsé.
La farine de polenta doit être conservée dans un endroit sec. Une fois ouverte, elle peut être conservée au réfrigérateur.
Parce que la polenta Taragna de Le Antiche Macine est comme celle d'autrefois, elle nous rappelle - à nous qui avons quelques années - ces repas en famille où la polenta était toujours présente et nous sentons encore la rugosité, la consistance, le salé de ces moments !
€ 4,00
Pour 750g
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Farine « La Taragna » pour polenta au maïs et au sarrasin
Lombardie
