Cimbro Fiordimonte, forme complète, 2 kg

Le fromage provenant des terres des treize communes de la Lessinia est appelé cimbro en l'honneur des peuples qui y arrivèrent de la basse Saxe et du Tyrol. Il s'agit d'un fromage au lait de vache particulièrement savoureux, avec une belle composante florale et une pâte particulièrement compacte. 

 

Dans les collines de Roncà, sous l'ancien volcan de Calvarina, naît l'histoire de la famille Roncolato et de leur fromagerie. Dans les années 20 à Brenton, Ermenegildo et ses fils Angelo et Romano commencent l'activité de fromager. Des pâturages verdoyants qui s'élèvent jusqu'aux plus hauts sommets des Monts Lessini, les Petites Dolomites véronaises. Depuis '64, la fromagerie est reprise par Romano qui l'appellera La Casara. Cette longue tradition se poursuit aujourd'hui avec les fils Giovanni, Gildo et Letizia et est devenue l'une des réalités qualitativement les plus importantes et raffinées du paysage productif vénitien et italien. Giovanni a été le véritable promoteur de la renaissance de la DOP véronaise Monte Veronese et a surtout essayé depuis le début de faire revenir les jeunes dans les montagnes véronaises pour se réapproprier la tradition des alpages. Aujourd'hui, La Casara est plusieurs fois primée dans des concours internationaux et propose une large gamme de fromages de production propre, laitiers, caprins et ovins. Au fil du temps, Giovanni est devenu un sélectionneur raffiné de fromages du monde entier et ici, nous vous en proposons quelques-uns. La Casara a également une production propre de charcuterie grâce à l'élevage en plein air dans les terres de Brenton d'où provient la célèbre et rare soppressa. Des goûts authentiques, des typicités et de la sincérité sont les caractéristiques fondamentales de cette belle réalité italienne.