€ 11,90 Pour 300g ca.
Le Perlagrigia au truffe sous cendre de La Casearia Carpenedo (que nous vous présentons ici en forme entière de 3 kg) est un fromage qui surprend par son élégance, jamais intrusif et avec un agréable arrière-goût. Antonio Carpenedo a réussi à créer le bon équilibre entre la truffe, les épices et le lait. La truffe ne couvre étonnamment pas les autres saveurs, sans perdre son caractère principal. C’est un fromage particulier à table ou à associer avec miel et vins rouges pas particulièrement structurés, Valpolicella Barbera d’Alba ou Pinot Noir du Haut-Adige.
La couleur grise de la cendre domine la croûte, lui donnant un aspect délicat. À la coupe, on apprécie une fine ligne grise, celle de la cendre en effet, une ligne donnée par les épices et puis le jaune clair de la pâte parsemée de truffe. Au toucher, le Perlagrigia frappe par son élégance et son élasticité. La cendre fine et impalpable crée un effet velouté, très agréable. En bouche, c’est avant tout la truffe qui prévaut, dosée avec sagesse, pour laisser ensuite place au mélange d’épices avec lequel le Perlagrigia est massé, avec une prédominance de cannelle. On retrouve des notes de lait et de beurre.
Il colore grigio della cenere la fa da padrone in crosta, dando un aspetto delicato. Al taglio si apprezza una sottile linea grigia, della cenere appunto, una linea data dalle spezie e poi il giallo chiaro della pasta punteggiata di tartufo. Al tatto il Perlagrigia colpisce per la sua eleganza ed elasticità. La finissima e impalpabile cenere crea un effetto vellutato, molto piacevole. In bocca prevale in primis il tartufo, dosato con sapienza, per lasciare spazio poi al mix di spezie con cui viene massaggiato il Perlagrigia con prevalenza di cannella. Sentori di latte e burro.
€ 11,90
Pour 300g ca.
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Vénétie
Perlagrigia sous cendre à la truffe 300 g
