Parmigiano Reggiano après 24 mois 4/5 kg

C'est la version la plus liée à la région d'Émilie-Romagne, produit avec du lait de vache provenant de vaches qui ont été élevées uniquement au foin sans utilisation d'aliments. Un produit donc très précieux et plus raffiné dans les arômes et les saveurs. Plus coûteux même que le Grana Padano DOP. Celui-ci est affiné pendant 24 mois et possède une gamme d'arômes et de parfums très larges et agréables, floraux et laitiers. En bouche, il est crémeux avec de petites granulations précieuses de tyrosine. 

Entre les collines de Roncà, sous l’ancien volcan de la Calvarina, naît l’histoire de la famille Roncolato et de leur fromagerie. Dans les années 20 à Brenton, Ermenegildo avec ses fils Angelo et Romano, commencent l’activité de fromager. Des pâturages verdoyants s’élevant jusqu’aux plus hauts sommets des Monts Lessini, les Petites Dolomites veronaises. Depuis ’64, la fromagerie est prise en main par Romano et il l’appellera La Casara. Cette longue tradition se poursuit aujourd’hui avec les enfants Giovanni, Gildo et Letizia et est devenue l’une des réalités qualitativement les plus importantes et raffinées dans le panorama productif vénitien et italien. Giovanni a été le véritable promoteur de la renaissance de la DOP veronaise Monte Veronese et surtout a cherché dès le début à ramener les jeunes sur la montagne veronaise pour se réapproprier la tradition des malghe. Aujourd’hui, La Casara est plusieurs fois récompensée dans des concours internationaux et propose une large gamme de fromages de production propre, laitiers, caprins et ovins. Avec le temps, Giovanni est devenu un raffiné sélectionneur de fromages du monde entier et ici nous vous en proposons quelques-uns. La Casara a également une production propre de salamis grâce à l’élevage en plein air dans les terres de Brenton d’où provient la fameuse et rare soppressa. Goûts authentiques, typicités et naturalité sont les caractéristiques fondamentales de cette belle réalité italienne.